正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）

作者： Hamohr

用料

• 高汤或清水 刚好沒过米线
• 鲜猪肉末 适量（一大勺）
• 酸腌菜 适量
• 豆瓣 一小勺
• 蒜末 依据个人口味
• 酱油 一小勺
• 辣椒油
• 韭菜切碎 适量多放
• 米线 一人份
• 盐，味精，花椒粉 依据个人口味

正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法步骤

步骤 1

在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）

步骤 2

待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）

步骤 3

加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出

正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的小贴士

1.韭菜和沫肉可以多放，在云南有加帽子的说法，一般五元钱加一份肉，自己煮可以多加沫肉和韭菜。 2.在网上购买的米线干要用水泡开，在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用（昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的，所以可以直接进锅）

菜谱创建时间：2015-02-08 13:42:56