戚风蛋糕

作者： 凤梨怒

戚风蛋糕是各类奶油慕斯蛋糕的基础

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖（蛋白） 60克
• 白糖（蛋黄） 30克
• 食用油 40克
• 牛奶 40克
• 底面 85克
• 8寸模具 一个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水的盆子将蛋清分离。

步骤 2

蛋黄打散加白糖（30克）后搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶（40克）后搅拌均匀。

步骤 4

加入食用油（40克）搅拌均匀，注意不能用菜籽油等有味道的食用油，我用的是玉米油。

步骤 5

面粉过筛入盆搅拌均匀，用米字法或者十字法由下往上搅拌，勿打圈面粉容易上劲哦。

步骤 6

搅拌均匀后放一边待用。

步骤 7

用打蛋器将蛋白打发至有鱼泡后分两次加入白糖（共60克），每次都要充分打发。

步骤 8

第一次加白糖

步骤 9

第二次加白糖。

步骤 10

打发至干性，打蛋器有尖尖角。

步骤 11

倒扣盆子蛋白不流动就算干性打发成功啦。

步骤 12

两三分之一蛋白放入备用的蛋黄中由下往上搅拌，不要转圈式的搅拌容易消泡。

步骤 13

再把上一步搅拌好的糊糊加入蛋白内，用同样的手法搅拌均匀。

步骤 14

入模具，震动几次将里面的大气泡震掉。

步骤 15

烤箱上下155度预热。

步骤 16

将模具放到最中间一层155度烤40分钟，烤好后将模具倒立自然晾凉。

步骤 17

脱模后加水果奶油就可以做出不同造型的水果奶油蛋糕啦。

步骤 18

哈哈芭比娃娃还不错吧

戚风蛋糕的小贴士

我用的是长帝52升烤箱，烤箱温度时间依据烤箱型号而定。 没有低精面粉的同学可用玉米淀粉与中精面粉1：4的比例配置，记住要多过筛几次均匀哦。

菜谱创建时间：2015-02-08 10:34:33