粤式叉烧

作者： 朝着幸福狂奔

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种，做法有烤的，没有烤炉和碳火怎么办？没事，有铁锅烧便可以简单制作。现在教大家做这一道出得厅堂而且有面子的美食，食材就一块梅头肉。

用料

• 猪颈肉 两斤
• 姜葱汁，生抽，蚝 油，叉烧酱 随意增减，适量即可
• 八角，柠檬 ，料酒，冰糖 随意增减，适量即可

粤式叉烧的做法步骤

步骤 1

猪肉反复清洗后起刀砍小块装盘

步骤 2

放入所有调料，接下来就是让肉静躺腌味，时间最低也要半个小时，最好是一两天，那样的颜色更漂亮也完全入味，中途翻身两三次。

步骤 3

烧热锅头，浇点薄油，放肉进去小火煎，煎到焦黄，这道步骤用于上色。

步骤 4

倒入剩下的腌肉汁，加上点热水开始焖煮，一定要一次加够，不要中途再加，不用淹过肉，这点要注意，一定要热水，倒冷水让肉发紧收缩而影响口感，发柴。小火中途时不时翻一下肉，避免沾锅，大概焖20分钟收汁出锅。

步骤 5

收汁出锅，卖相还可以吧，汁多肉满，大口吃肉感觉真好，不过这样吃很腻，还是待冷切片吃好。

步骤 6

待凉切片装盘

粤式叉烧的小贴士

两斤肉起码能吃三四餐，做好放在冰箱，想吃的时候拿来煎焖就好。

菜谱创建时间：2015-02-08 10:15:03