歌剧院蛋糕 opera

作者： 乐乐菇凉

纪录方子。 借鉴了很多方子，也按照普通的方法发用杏仁粉做了杏仁蛋糕，不过杏仁粉太粗了导致蛋糕非常粗糙，根本没法分割。

用料

• 巧克力蛋糕胚 8*8
• 鸡蛋 3个
• 低粉 80g
• 糖粉 20g + 40g
• 水 50g
• 油 30g
• 巧克力酱 10g可可粉 + 20g水
• 杏仁蛋糕胚 9*13
• 杏仁香精 1 tsp
• 低粉 105g
• 糖粉 20g + 60g
• 水 65g
• 油 40g
• 巧克力甘那许
• 巧克力 120g
• 淡奶油 120g
• 咖啡奶油霜
• 蛋黄 2个
• 水 20g
• 砂糖 40g
• 黄油 120g （1 stick）
• 糖粉 适量
• 咖啡溶液 5g速溶粉 + 10g水
• 鸡蛋 4个
• 朗姆酒糖浆
• 朗姆酒
• 水
• 糖

歌剧院蛋糕 opera的做法步骤

步骤 1

1）用后蛋法做巧克力戚风蛋糕胚和杏仁戚风蛋糕胚。 2）放凉后将其分成蛋糕片，越薄越好，我的大概是5毫米每片。蛋糕放冰箱一夜后会更容易分割。

步骤 2

巧克力甘那许：淡奶油加热到即将沸腾，把巧克力倒入，静置一会儿，然后打蛋器打匀，如果温度不够还有硬块可以微波，注意每次30秒这样不要过度。

步骤 3

咖啡奶油霜 1）水+糖低火加热，开始有大气泡，后来有很多小气泡时关火，缓慢倒入蛋黄中并且同时迅速用打蛋器搅拌，以防蛋黄凝固。（可以看到一些残留在打蛋器上的糖水马上会结成固体也是糖水煮到温度的标志） 2）糖水倒完后马上用电动打蛋器高速打蛋黄到蛋黄发白，倒入室温软化的黄油高速打发到非常蓬松发白。我又加了两勺糖粉，嗜甜如命啊。 3）分次加入咖啡溶液，每次都要完全融合再加下一次。

步骤 4

组装： 一层巧克力蛋糕胚+朗姆酒糖浆+巧克力甘那许+咖啡奶油霜+杏仁蛋糕胚+朗姆酒+甘那许+奶油霜。我一共堆了17层。

菜谱创建时间：2015-02-08 01:46:27