芋头烧排骨

作者： Yuka-清水优香

又到冬季进补时，今天的美食主角是芋头。 可别小看芋头，它的营养价值很高。 其块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜。 是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。 芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。 医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。 另外，芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。 今天优优要做的是和排骨搭配在一起。 这就来看看它的制作方法吧！ ENJOY。。。

用料

• 芋头 10颗（偏大个）
• 排骨（肋排） 15块
• 香葱 5根
• 蒜 3瓣
• 生姜 1块（约半截拇指大小）
• 植物油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 香醋 少许
• 白兰地（或者料酒） 适量
• 鱼露 少许
• 椒盐 少许
• 五香粉 少许

芋头烧排骨的做法步骤

步骤 1

由于芋头生的时候，用手剥皮会导致手痒，因此在操作过程中尽量不要用手去碰生芋头，直接将芋头连皮一块放入锅中煮熟，然后晾凉后剥皮即可。再把剥皮后的芋头切成小块。

步骤 2

香葱洗净切碎，姜蒜去皮切片，排骨优优买来已切好，洗净备用即可。

步骤 3

锅中加热后，倒入植物油，待油烧热后，略加入蒜姜煸炒出香味，倒入排骨，炒至变色。再倒入水没过排骨，放入蒸鱼豉油、鱼露、白兰地、椒盐、五香粉、香醋，然后放入芋头块，一起煮开。

步骤 4

煮开后转入砂锅，用小火慢慢炖煮，待到汤水快收干时关火，试试排骨的软烂度，如果觉得不够软烂，还可以再加水闷煮一会儿，如果觉得可以，即可出锅。

步骤 5

撒上小葱后，即可享用。鲜香无比，很美味。

芋头烧排骨的小贴士

芋头的功效与作用 1.增强免疫力 能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。 2.洁齿防龋 氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。 3.解毒防癌 芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。 4.美容乌发 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 5.补中益气 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

菜谱创建时间：2015-02-06 15:20:56