胚芽贝果

作者： 爱墨儿

此方来自跟爱和自由一起做面包。

用料

• 高粉 237g
• 小麦胚芽 13g
• 干酵母 2.5g
• 红糖 10g
• 盐 5g
• 水 140g
• 黄油 5g
• 水（煮贝果用糖水） 1500g
• 细砂糖（煮贝果用糖水） 75g

胚芽贝果的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的面团原料放一起，揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。

步骤 2

立即将揉好的面团分割成80克/个，滚圆后松弛5～10分钟。

步骤 3

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，压紧接口处。

步骤 4

将面团搓至约25厘米长，一头用擀面杖压扁，卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。

步骤 5

将面团放在垫了布的烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵，约需30分钟。

步骤 6

最后发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。

步骤 7

将发酵结束的贝果面团放在糖水中，每面煮30秒。

步骤 8

将煮好的贝果沥去水分，放入烤盘。

步骤 9

立即放入预热至200摄氏度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。

胚芽贝果的小贴士

贝果面团含水量相对较少，组织紧实，不要因为面团不好揉而添加过多的水。 揉到完全阶段后，贝果面团的延展性好，整形时不易回缩，表面较光滑，烤后不易裂开。 贝果面团煮好并沥去水分后，要立即烘烤。

菜谱创建时间：2015-02-05 15:26:37