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活底八寸轻乳酪蛋糕的做法

活底八寸轻乳酪蛋糕

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作者: 系ICE都系ICY
系ICE都系ICY
买的椭圆形模具迟迟未来,先用八寸活底的蛋糕模顶上!完美脱模+不开裂,造就老公的美味早餐。

用料

活底八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪先用水浴法隔水加热使其顺滑,水温不宜太高,65度以下,依次加入切丁的黄油,均匀后加入牛奶,搅拌均匀至无颗粒状态,为使蛋糕口感细腻,我把它们搅拌均匀后过筛了一遍。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离,蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器中速打至鱼眼泡消失时分三次加入白砂糖,打发到硬性,看图中打蛋器抽离时出现小尖尖微微垂下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器或电动低速把蛋黄打散即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄液分数次加入搅拌均匀后的奶酪溶液中,边加入边搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低粉和玉米淀粉混合过三次筛,分数次加入4蛋黄糊中,边加边搅拌均匀,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切刀的方式翻动均匀,不可圆圈搅拌或过度搅拌,会导致蛋白消泡的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度十分钟,用锡纸把活底板包住,模具内四周围上油纸,方便完美脱模。把蛋糕糊徐徐倒进模具中,四周别沾上了,会影响表层外观。震动让气泡冒出,最后在外面包上锡纸防止进水,一旦进水,你的奶酪蛋糕会变成布丁的,所以一定要包好哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘加入温水2CM,放入蛋糕,150度20分钟,上色后调低到140度再烤40分钟。如果不上色,单开上火150度,上色后即可关火。烘烤过程中发现水不够或有开裂现象都可以加入水到烤盘中。待蛋糕冷却后方可脱模并冷藏2小时后食用。

活底八寸轻乳酪蛋糕的小贴士

活底板上包的锡纸,要涂上黄油方便脱模。 烤好后千万别拿出来,让蛋糕在烤箱里呆着,可以把门稍微开一下,等烤箱温度与室温相仿时再拿出来,因为如果突然降温,蛋糕会出现下陷。

菜谱创建时间:2015-02-05 14:35:30
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