油摊摊（太原版）

作者： 米小舟

昨天是立春，看见大家都在晒春饼，也来凑个热闹。 我们山西人吃面吃的真是出名了，各种花样各种风味，这个油摊摊在其他面点面前才是小巫见大巫。和山西其他地方的同学交流过，山西各个地区的面点制作各有差异，甚至连叫法也不一样的呢。接下来写的这个菜谱是太原版滴～准确的说是我家版滴～每家和每家都不一样滴呢～ 口感软软香香哦～ 这个油摊摊制作步骤是我爸亲手教我的

用料

• 鸡蛋 一个
• 面粉 适量
• 葱末 适量
• 盐 适量
• 胡萝卜末（可不用） 适量
• 菠菜/芹菜末（可不用） 适量
• 油 一丁点
• 水 适量

油摊摊（太原版）的做法步骤

步骤 1

准备材料: 葱切末，胡萝卜切末，菠菜/芹菜/其他绿色菜切末。 （胡萝卜菠菜什么的可以省略，我爸对颜色配比要求高所以要加）葱必须要有我感觉，因为提香么。其实大家自己家做的时候加不加也行。 制作面糊: 首先把鸡蛋打入面粉中，加盐，加水搅匀。 再把各种末加进去搅匀。 不需要打散再加入面粉里，因为迟早都要搅散。 我不知道大家家里，熬稀饭熬粥蒸大米焖大米，都是用什么容器量多少，反正我家是用暖壶盖，一暖壶盖是一缸，一升的暖壶盖。 据我观察我爸用了差不多一缸半。一缸半一个鸡蛋，大家根据面多少酌量添加鸡蛋。

步骤 2

舀一勺面糊倒入锅中。 舀多少看锅大小。

步骤 3

转锅，将油摊摊转至圆形。

步骤 4

转锅如图。 我爸给我的技巧要领是，舀面糊时倒入锅正中央，轻轻一转既成圆形。别舀太多，容易厚且不好转。不圆的地方可以再舀一点补一补。 要勤加练习哦～

步骤 5

翻面。 稍微煎一煎就会起白边。 看见旁边的白色小边边了么？两只手揪住翻面。 前提是你洗手了哟

步骤 6

油摊摊顾名思义得用油。抹油。 我家是用勺子底下蘸一点点油抹在油摊摊中间，面积不需要太大。油为的是不沾，但是我这个菜谱的油摊摊绝对不沾，如果你不喜欢也可以不加油的哦～ 健康饮食少油少盐。

步骤 7

再翻面再抹油，记住是一丁点啊

步骤 8

盖锅盖焖一会儿，多翻几次面，出锅。 可以在里面包各种丝。 包丝方法参考京酱肉丝。 凉菜丝热菜丝均可。看个人喜好。

步骤 9

洗锅。 锅真的一点都不沾哦～

步骤 10

看到最近很多朋友收藏菜谱，补充一下菜谱：和面时候要稍微稀一点，勺子舀起来倒下去的时候是没有面疙瘩，流动的液体状面就和好了🎉太稠容易翻不了面或者粘住哦🤣

菜谱创建时间：2015-02-05 10:34:12