正宗意大利杂菜汤(Minestrone)

作者： 兔子艾桑

Minestrone，是意大利家家户户都会做的汤菜，有点像咱们的乱炖，原本是穷人的菜，旨在把家里有的菜都一锅炖了。加上意粉，自己就是一道主菜。冬天吃上一大碗，汤汤水水，有菜有肉，暖洋洋的。 但直到最近，我才知道，原来它并见得是红红的番茄浓汤。自家用新鲜蔬菜炖出来的，大多只是橙红色而已。 而且，意大利人做饭跟咱们很像——没谱。加上杂菜汤本来就是有什么时令蔬菜就放什么，口味不同、季节不同，家家户户做出来都不同。标题说是“正宗”，并不是说是标准做法，只是说，这是某户南意人家的真实做法。

用料

• 香肠（肥的粗香肠） 一大条
• 卷心菜（或包菜） 数片
• 芜菁（就是圆根，turnip） 一两头
• 胡萝卜 两三根
• 番茄 两个
• 芹菜 几瓣
• 茴香头 半头（带叶子最好）
• 韭葱(leek)或洋葱 半根或半个
• 胡椒、盐 调味用
• 帕玛森奶酪 调味用
• 牛骨（最好带骨髓） 几大块（可选）
• 无添加番茄膏 少许（可选）

正宗意大利杂菜汤(Minestrone)的做法步骤

步骤 1

先看食材：肉店自制大肉肠（肠要选肥的、真正的生肉肠。如果有带茴香籽的就最完美了）； 菜：卷心菜、胡萝卜、番茄、芜菁、茴香头、芹菜、韭葱或洋葱

步骤 2

备菜：所有菜洗净；该削皮的削皮。卷心菜切大片，韭葱或洋葱切薄片，其他所有切一样大小的丁。大小无所谓，大的多煮会儿，小的少煮会儿，勺子舀得起来就行。

步骤 3

开煮。 清汤版：大煮锅烧开水，所有菜丢到锅里（不爱吃软卷心菜的，卷心菜也可以最后放）；喜欢汤色弄一点的，可以放些浓缩番茄膏（不是番茄酱！）；肠不要切，直接放进去煮。加两勺盐（尝尝够咸就行）、磨点黑胡椒（爱吃胡椒的就多放点）。 骨汤版：先用牛骨熬汤，熬几个小时，然后按照清汤步骤，把菜丢进去煮，不用把牛骨捞出来。

步骤 4

盖盖儿多煮一会儿，直到所有菜软熟，肠里的油炖出来。小罗说：在西西里我们都煮上一两个小时，『反正我们有得是时间』 -_-b... 同时可以煮意粉，一般选用小粒意粉，用勺子吃着方便。

步骤 5

肠捞出来切段。汤盘里放点意粉，把菜和汤盛进去，码上肠，撒上点帕玛森奶酪粉，呼噜呼噜地吃吧！

正宗意大利杂菜汤(Minestrone)的小贴士

1. 再说一次，放什么菜没有规定，家家不同，但卷心菜、胡萝卜、番茄、茴香、芜菁在南意比较少不了。其他还可以选放芹菜、鹰嘴豆、豌豆、土豆。 2. 有人家甚至不！放！肠！ 3. 可以配波尔多等酒体丰满的红酒 4. 这一大锅够四五个人吃了…… 5. 做多了不要紧，因为放到第二天更好吃呀！不过记得面和汤要分开冷藏，不要泡软了

菜谱创建时间：2015-02-05 10:23:10