瘦肉洗净,切不规则的小块,放入花椒及事先泡好的花椒水,可以放一点点八角,米酒适量(没有米酒用其他酒也可以,为了去腥味),一点盐,酱油,生姜少许,将所有佐料拌匀腌制,越久越入味,,我是前一天晚上腌制好放冰箱的。
将腌制后的肉丁穿上牙签,然后裹上少许淀粉,备用
花椒,葱姜切好,如果想吃蒜香味还可以放点蒜泥
锅中热油,约七成热下入穿好的牙签肉丁油炸,炸制金黄色后捞出,等约一分钟过后,升高油温复炸一次即可捞出
锅里留底油,煸炒葱姜蒜爆香,放入花椒,干辣椒及炸好的肉丁,接着加盐,味精,孜然调味,生抽少许调色,撒上芝麻,最后滴几滴藤椒油就ok啦
腌制肉丁的时候米酒,酱油不要过多,不然腌制过后太湿不好裹淀粉