平底锅摊薄春饼

作者： 老辰儿

我们家管这个饼叫煎饼，小时候在灶前看外婆拿块猪油，在锅里擦一圈，一勺面糊放锅里颠起锅转一圈，面糊糊就摊成一张薄薄的煎饼，烙的香脆的饼边像少女的裙摆，弯弯折折叠在盘子里。

用料

• 普通面粉（中筋） 200g
• 水 450g~500g
• 盐 2g
• 油 10g

平底锅摊薄春饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，分次少量加入清水，一边加水一边观察面糊状态，搅拌到无颗粒的面糊状，加入盐和油搅拌匀

步骤 2

搅拌好的面糊并不是很浓稠，还保持流动的液体状态，舀起来不在液体表面留痕迹，稠度有点像打发前的淡奶油

步骤 3

热锅，拿毛刷在锅底薄薄的刷上一层油

步骤 4

锅热后，一手颠起锅，让锅离火远一点，这样是为了在面糊熟之前不要太早定型，有时间均匀的在铁锅里转一圈，拿一个大小合适的勺子，舀面糊到锅里，然后颠着锅慢慢转，让面糊顺势摊开，成一个薄薄的圆饼

步骤 5

有些地方如果面糊没有转到，可以再舀一些补齐缝隙，尽量把面皮摊圆摊大

步骤 6

（此图是失败示例）面糊调好后可以先试一下，如果面糊放进锅里流速太慢，根本转不动，（如图）就说明面糊太稠，应该加水稀释

步骤 7

（此图也是失败示例）如果面糊放入锅中立马呈现这种密集的小气泡，（如图）就说明面糊太稀，应该再加进一些面粉

步骤 8

（终于成功了）调配好的面糊在锅中摊开后的面皮是很薄但是很平滑的组织

步骤 9

中火烙20秒左右，饼皮边缘慢慢的翘起，就可以翻面了

步骤 10

另外一面也继续烙15~20秒左右，就可以出锅了

步骤 11

剩下的面糊继续重复上面的步骤，每张饼烙前都要拿毛刷刷油，这样不会粘锅，这个配方的量大概可以烙出20张左右的薄饼，适合2~3人吃

步骤 12

关于配菜什么的各家有各家的吃法，我们家一般会搭配土豆丝，凉拌粉丝，炒胡萝卜丝，蛋皮丝，然后一种肉丝吃，我随便从冰箱找出了一点培根，把它煎成脆脆的状态，切丝

步骤 13

鸡蛋两个，打散后摊成蛋皮切丝

步骤 14

其他配菜大家依据个家口味搭配

步骤 15

切了一点油饼冒充薄脆，卷着吃应该不错吧

步骤 16

取一张饼铺平，菜一样一样码好

步骤 17

卷起，开动

平底锅摊薄春饼的小贴士

饼铺平，菜码铺好

菜谱创建时间：2015-02-04 18:14:57