周家正宗五香鸡

作者： 加油周先森

一不小心，暴露自家姓氏了。 家里开一熟食店，已经十来年了。 今天就介绍介绍“鸡”

用料

• 鸡（整只） 1000g左右
• 老汤
• 糖

周家正宗五香鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡洗净，别好（给鸡出个造型）

步骤 2

这里的老汤主要是由各种大料长时间熬制而成，有花椒、八角、桂皮、香叶、肉桂、白茋等等，其实适用于商业，不大适用于家用，因为即便有这些大料，你熬制一两遍，汤可能也没味。家里是经年熬煮，每隔几天就换料包，这样才成。

步骤 3

鸡入汤锅，大火煮开，小火煨炖，再焖。 捞鸡出锅，另一锅内入糖，小火烧制，用糖烟给鸡上色。

步骤 4

把鸡入冷汤锅内久泡，再一次入味。

周家正宗五香鸡的小贴士

1.家里是火灶 2.各种大料也是有配方的，我就不大懂了，只是知道大致的料种。 3.这个还是有火候一说的，煮的时候和熏制的时候都有。 4.不大建议私自家庭制作，写出来更多是为了让大家多了解了解。

菜谱创建时间：2015-02-04 08:26:59