家常酱肘子

作者： 韩大厨黑暗料理

就一个字：香！

用料

• 肘子 三个
• 葱 两根
• 料酒 两勺
• 姜 少许
• 油 少许
• 白糖 少许
• 冰糖 少许
• 肉蔻 少许
• 酱豆腐 三块
• 桂皮 少许
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 蚝油 两勺
• 干辣椒 5至6个
• 蒜 少许
• 丁香 4-5粒
• 香叶 少许
• 大料 适量

家常酱肘子的做法步骤

步骤 1

精选超市优质肘子，前肘最佳。

步骤 2

肘子买回后用冷水泡一小时。

步骤 3

放料酒、姜片焯水，焯水后捞出。

步骤 4

调料之干料：放入葱、姜、蒜、大料、冰糖、丁香4-5粒、香叶、肉蔻（捣碎）、桂皮、盐、干辣椒5至6个（蒂掰掉）。 盐等煮至八成熟时候再放。 图为三个肘子的用量。

步骤 5

调料之湿料：料酒、酱豆腐三块、酱豆腐汤三勺、蚝油两勺、老抽少许。 图为三个肘子的用量。

步骤 6

肘子毛烧净，放入锅内，加水至与肘子齐深。

步骤 7

炒糖色：锅内放少许油，放入白糖两勺，不停搅拌。

步骤 8

糖色炒至深褐色（如图），倒入肘子锅中。 火候要把握好，过火会产生苦味。

步骤 9

开锅后中火煮15分钟，改小火煮半小时，关火不掀盖。 泡一夜后第二天剔骨捆紧，小火煮至筷子可扎透（大约需要半小时）。可多扎些孔再泡2至3小时，冷却后食用，口感最佳。

步骤 10

热吃、切片当凉菜均可。

家常酱肘子的小贴士

1、盐要稍微多放，汤稍咸有利于进味儿。 2、做好后可用筷子多扎些孔再泡2至3小时，口感最佳。

菜谱创建时间：2015-02-03 21:07:14