可颂(Classic Croissants and Dough)

作者： 橙子誊

《Bake with Anna Olson》 中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/classic-croissants-and-dough/12543/ 大约能做30份 要吃可颂就必须明白一件事情：高脂肪！ 如果要减肥的建议不要做，因为自己会忍不住吃一个，然后一定会吃第二个！然后就破功了！ 还有就是建议不要改方子，全跟着做哦！ 这款可颂虽然耗时，但不麻烦，我还差点做上瘾了…… 总之，你会觉得值得的！ ×做之前请千万要记得看小贴士

用料

• #外层面团Détrempe
• 中筋面粉 3 1/2 cup
• 水 1 cup，室温
• 2%牛奶 1/2 cup，室温
• 糖 5 Tbsp
• 速发干酵母 2 1/4tsp
• 盐 1 1/4 tsp
• 无盐黄油 2 Tbsp，室温
• #奶油层Beurrage
• 无盐黄油 1 1/4cup，室温
• #蛋液
• 1个鸡蛋和2Tbsp水，搅拌均匀

可颂(Classic Croissants and Dough)的做法步骤

步骤 1

外层面团Détrempe做法： 厨师机： 面粉+水+牛奶+糖+酵母低速搅拌直到稍微成团，加入盐（不用关闭厨师机）。提高一档搅拌4分钟，然后加入黄油（不用关闭厨师机），搅拌直到面团不粘盆的周围（粘底部）。取出面团（如果粘手就撒一些粉），整成长方形，放入已经铺上不粘烘焙纸的烤盘。盖上布后再盖一层保鲜膜。室温放置90分钟，然后放入冰箱冷藏最少1小时，建议放到8小时。

步骤 2

手揉版： 面粉+水+牛奶+糖+酵母用木勺稍微搅拌成团，加入盐稍微搅拌。移出盆，稍微揉得更均匀。加入黄油揉至面团变得光滑（不用太过出筋）。整成长方形，放入已经铺上不粘烘焙纸的烤盘。盖上布后再盖一层保鲜膜。室温放置90分钟，然后放入冰箱冷藏最少1小时，建议放到8小时。

步骤 3

奶油层Beurrage做法： 准备一个8英寸的方型蛋糕模，铺上保鲜纸。放入黄油，压平，放入冰箱冷藏备用。 没有模具：铺一张保鲜膜，把黄油放在上面，铺第二张，量出20cmX20cm，折起来，把黄油压平即可。

步骤 4

取出外层面团Détrempe和奶油层Beurrage。将外层面团Détrempe擀大约35cm的正方形，把奶油层Beurrage呈风筝型放上去，将四周的面团折进来，压紧，用手大概的扫去面粉。

步骤 5

然后擀长，大概50cm，然后根据图中的折法，放在烤盘，铺上布与保鲜膜，冷藏1-8小时。 重覆2次，共3次。每一次都旋转90度再擀。最后一次要让面团休息4-12小时。

步骤 6

用一半的可颂面团，擀薄，切平周围，中间切一半，切出三角形。

步骤 7

切一个小切口，一边轻轻拉三角形的角，一边卷起，然后卷成圆形，轻轻压一压，放在烤盘。间隔大约7.5cm，铺上布和保鲜膜，室温发酵2小时（大概发到一倍大就行）。

步骤 8

烤箱预热190度，刷上蛋液（我有撒些糖），烤15分钟直到金黄色。

可颂(Classic Croissants and Dough)的小贴士

1. 黄油必须提前拿出来，让它稍微软化，不能太硬。 2. 可颂在发酵的时候会膨胀，因此会从圆形变成半圆！ 3. 低温发酵的时间越长，可颂风味会更好，所以建议低温发酵8小时！ 4. 如果你觉得做得太多，你可以放冷冻，到可颂硬时，放入盒子继续冷冻。想吃的时候，提前把可颂拿出，解冻1小时最后发酵2小时（大概一倍大），即可啦！

菜谱创建时间：2015-02-03 15:32:43