糖蒸酥酪

作者： 胖头鱼xi_Iris

红楼梦里宝玉留给袭人的那道点心，口感爽滑，类似现代的酸奶口感，清廷时期的传统小吃。 《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”

用料

• 牛奶 随意
• 米酒汁 随意
• 白糖
• 碎花生（或葡萄干、杏仁片等 ）
• 牛奶和米酒汁的量随意，比例控制在3：1左右，否则不易凝固

糖蒸酥酪的做法步骤

步骤 1

米酒用纱布过滤出汁液，放一旁备用

步骤 2

牛奶加少许砂糖，奶锅中加热十分钟左右

步骤 3

热牛奶撇去奶皮，放凉备用

步骤 4

将牛奶与米酒汁混合搅拌，如有泡沫挑去

步骤 5

混合后的奶液用保鲜膜包好，上锅中小火蒸10分钟左右，至表面光滑凝固

步骤 6

拿出酥酪晾凉，放入冰箱冷藏至少半小时

步骤 7

取出酥酪，撒上花生碎或葡萄干，嗜甜可再淋些蜂蜜

糖蒸酥酪的小贴士

1.米酒汁和牛奶的比例要控制好，否则不容易凝固 2.糖别放多了，会掩盖掉奶香 3.冷藏是为了让酥酪更好的凝固

菜谱创建时间：2015-02-03 11:39:26