四川成都担担面 麻辣鲜香吃起来！

作者： 孙大鲜儿

很爱吃面，很喜欢川味，自己动手制作四川成都担担面，朋友们，一起试试吧！

用料

• 面粉 适量
• 鸡蛋 1枚
• 鲜猪肉 适量
• 宜宾芽菜 适量
• 豆豉 适量
• 菠菜 适量
• 西兰花 适量
• 嫩葱 适量
• 海鲜酱油 适量
• 陈醋 适量
• 花生酱 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 色拉油 适量
• 香油 适量
• 辣椒粉 适量
• 麻椒 适量

四川成都担担面 麻辣鲜香吃起来！的做法步骤

步骤 1

取适量的面粉，然后放入一枚鸡蛋

步骤 2

将鸡蛋与面粉充分搅拌。边搅拌边一点点的加冷水 建议：活面条的面，面团一定要硬一些，所以用冷水活面，而且冷水要一点点加，水多了面团就软了

步骤 3

用手揉面团，出具面团形状后，放到面板上继续揉面团

步骤 4

将面团内的面疙瘩充分揉开后

步骤 5

扣上小盆，醒一会儿面团

步骤 6

将醒好的面团拿出，在充分的继续揉面团，直到面团光滑，手感有些硬。放置一边备用

步骤 7

取适量鲜猪肉，剁碎，剁成肉糜状

步骤 8

建议：剁肉糜的时候，不要把肉剁的太烂影响口感，只要用手指轻碾一下，感觉没有肉粒就可以了

步骤 9

将锅内倒入适量色拉油，慢火后加入适量麻椒。 建议:如果家中没有麻椒，用花椒代替也是可以的

步骤 10

在麻椒油内，加入剁好的肉糜

步骤 11

将肉糜炒散，炒出肉内水分，直到肉变色

步骤 12

加入适量的葱花

步骤 13

建议:加入的葱花，最好选取嫩葱，不要选择山东那种特别粗的鸡腿葱，这样葱的香味更好炒出来，也可以根据个人喜好加入适量的姜末，由于我太讨厌姜，所以没有放姜末

步骤 14

倒入适量料酒，去除肉腥味

步骤 15

加入适量的海鲜酱油，切记酱油不可加入过多，因为稍后的芽菜就有咸味，而且芽菜颜色也很深

步骤 16

加入芽菜、豆豉，适量的糖与肉糜一起炒香后乘出备用。 建议：放入芽菜要选取宜宾产的，如果大家居住地市场没有卖，可以去万能的淘宝上邮购，豆豉也要选四川产的喔，加入豆豉之前，要先将豆豉放在蒸锅内蒸一下，味道更好，虽然豆豉闻起来有点臭，但是放在肉臊里，很好吃

步骤 17

将面团放入面条机内，压出面条。 建议：因为我太喜欢吃面条，所以就买了个手动面条机，很便宜，在淘宝上有好多家卖的，用起来也方便，用刀切得面条，感觉形状粗细掌握不好，担心影响口感。压出的面条最后要用剪子剪下来，更方便。 如果面团活的比较软，那么压出的面条很容易粘在一起，所以最好可以在煮面锅的上方，直接压面条，让压出的面条直接进入到水中煮

步骤 18

锅内放入适量的水，将面条煮熟。 建议：用水煮手工面条，水开翻水花的时候要轻点一点点冷水，就像煮饺子一样，不要使水温太高，根据面条粗细，点两次冷水就可以

步骤 19

将煮熟的面条，过一下凉水后，放置碗内备用

步骤 20

将辣椒粉，用热油炸成红辣椒油，留存备用

步骤 21

取一瓷碗，加入适量的海鲜酱油，陈醋、花生酱、辣椒红油、香油、搅拌均匀 建议：可以根据个人口感，适量多放一点陈醋，我就比较喜欢吃酸辣的面，所以醋放的有点多

步骤 22

将面条放入已经调好凉拌汁的碗内

步骤 23

放入焯水后西兰花、菠菜、炒熟的肉臊，最后在加一点红辣椒油

步骤 24

鲜香麻辣的四川成都担担面完成啦！

步骤 25

有没有感觉棒棒哒？

步骤 26

吃起来！

四川成都担担面 麻辣鲜香吃起来！的小贴士

虽然有卖现成的面条，但是还是自己和面口感更好一些的

菜谱创建时间：2015-02-03 10:16:42