滑嫩姜蓉白切鸡

作者： 愿神的孩子全跳舞

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用料

• 冰鲜鸡 一只
• 姜 100 g
• 油 2 茶匙
• 绍酒 1 汤匙
• 麻油 2 茶匙
• 小青葱 4 颗
• 干葱头 2 个
• 香菜 4 颗
• 草果 一大个，敲碎

滑嫩姜蓉白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备一个2公升容量的小锅，开中大火，下油爆香姜、葱、干葱头、香菜、草果，香味散发出来时加水三杯。水烧开后改为小火，煮至香料水收干一半时，关火晾凉后放入冰箱，同时准备两盘冰块、冷开水一瓶

步骤 2

鸡处理干净内脏后洗净，剪去鸡尾，沥干水分。

步骤 3

将整鸡置于4公升的汤锅之中，加水过面，移出鸡，在大火上烧开，投入姜片，放入鸡。（浸鸡秘籍详见后）

步骤 4

水滚后改为小火，加盖煮10分钟，揭盖，大火烧开汤，将鸡翻个面，盖上锅盖，关火，浸至汤暖。

步骤 5

以牙签刺入鸡腿最厚的位置，没有血水流出即鸡已熟，若仍有血水，再加热烧开汤，关火盖锅盖，浸至汤暖。

步骤 6

将浸好的鸡取出放入盆中，鸡背朝下，用冰块填满鸡腔，再加冰开水和事前准备好的香料水过面，以保鲜膜盖紧，放入冰箱至少2个小时，中间翻一次身。（如有时间最好用稀释的香料水在冰箱里浸一夜）

步骤 7

浸好的鸡取出斩件，切一些鲜姜蓉放在上面，配上喜好的蘸水（常规为葱姜豉油）即可。

菜谱创建时间：2015-02-03 07:51:11