果香司康（Jamie Oliver圣诞配方快手版，无添糖、无添淡奶油依旧香浓）

作者： 少年萌

Jamie在他的一段圣诞甜点视频里传授了一道以蔓越莓和克莱门氏柑橘为基味的司康，搭配加了橘皮碎的掼奶油，小木板上放着一个个烤好的fat boys，让我在睡懒觉的周末脑补他们的味道好一阵子。 学Jamie做司康，照搬照抄就不算好学生。学到的快手妙招：1，利用厨师机上的搅拌杯做食材的混合，又干净又快；2，充分利用水果的香气；3，如果基础食材不足，那就把基础食材变出来。（第三条是我乱扯的，如果你的食材不全，看菜谱后的小贴士学习如何做基础材料的搭配和替换）

用料

• 低筋面粉 300g
• 无盐黄油 100g
• 黄桃酸奶 120g
• 朗姆酒 25ml
• 葡萄干 50g
• 小苏打/泡打粉 一小匙

果香司康（Jamie Oliver圣诞配方快手版，无添糖、无添淡奶油依旧香浓）的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒泡上。（选择深色的大粒无籽葡萄干，绿色的葡萄干有酸酸的风味，不适合这款司康）

步骤 2

面粉和切小块的黄油放入厨师机的搅拌杯里，开低速搅打至沙粒状。（是扁平的大刀头，做果蔬汁奶昔的小刀头在瘦长的杯子里会陷入停滞，这一步也许还不如手搓来得方便。）

步骤 3

加入黄桃酸奶脉动搅打至食材大致混合。（就是不持续搅，利用开关一下一下地混合食材，过度搅拌会让面团起筋，影响口感）

步骤 4

把面团倒至案板上，不用洗杯子（懒人大法的好处来了），将葡萄干连同朗姆酒一同倒入杯中搅打至细碎。

步骤 5

将葡萄干碎混合进面团，简单折叠并擀开，用任意喜欢的模具压出小饼子。这一步同样不要过度揉合，以免起筋。用这样带高度的擀面杖可以控制厚度一致。

步骤 6

预热烤箱至200度，上下加热，烤18分钟。

果香司康（Jamie Oliver圣诞配方快手版，无添糖、无添淡奶油依旧香浓）的小贴士

在做这款司康之前，我家里只剩200g高筋面包粉，低粉还在快递来的路上。可我就是想吃司康怎么办？按照面包粉与玉米淀粉2:1混合降低筋度。 最好搭配两种风味互补、甜香明显的水果，才能够吃到多层次的味道。你可以按照Jamie原方：将一个克莱门氏柑橘表皮磨碎备用，橘肉挤汁入小奶锅，倒入蔓越莓果干加热至冒泡立刻拿开，待蔓越莓在温热中慢慢吸收橘汁。原方中的酸奶部分是牛奶。烤前在小饼子上按坑，再加一小勺蔓越莓果酱。橘皮碎混合进加糖搅打至半发的淡奶油中，吃小胖子的时候拦腰掰开，涂点奶油夹着吃。 菠萝干搭配椰汁与淡奶油，草莓干搭配蓝莓酸奶，是不是听起来也挺值得尝试的？ 我比较喜欢在烘焙时用酸奶，比淡奶油和sour cream低脂，风味也不错。 配方里没有额外添糖，所以果干甜度要够，量要足。将果干搅碎的动作也是帮助甜味更好地释放。按照我的配方里的比例，甜度刚好。 完全按照西方甜点方子的比例总觉得略甜腻，比如Jamie的原方，混合面团加糖，饼体多加了一勺果酱，还有佐餐淡奶油和淡奶油里的糖，这还让不让人愉快地吃甜点了！ 好的甜点就是既能吃到甜甜的满足感又不会热量太惊人，浅尝几块，还不至于累觉不爱。这个配方里用到的朗姆酒可以把整个饼体的香味带得成熟细致起来，真的很值得尝试喔！

菜谱创建时间：2015-02-02 22:38:29