花鲢鱼头洗净,茨菇冬笋洗净切片备用
热锅,倒油,油温上来后放入生姜片爆香
放入鱼头,下油煎至两面金黄
把鱼头和姜片从不粘锅里移出到砂锅(可以省略此步直接在炒锅里熬汤),倒入事先烧好的开水,淹没鱼头
放入冬笋片和茨菇片,大火烧5-10分钟,转小火再炖30分钟
时间差不多的时候依据口味放入盐,撒上葱花
关火,磨一些黑胡椒在上面,出锅
汤白的诀窍在于鱼头一定要两面都煎黄还有要加开水。这次的鱼头太大了,煎透有些难度,否则效果更好更入味。