蜜豆辫子吐司（中种）

作者： 抹香鲸

辫子吐司来自爱和自由。 一直对辫子面包情有独钟，从一股辫到六股辫，到辫子吐司，秀气的模样总让人忍不住想要一一尝试。。。 玩转辫子包，一起来给面团编辫子吧！

用料

• 中种：高筋粉 175克
• 即发干酵母 3克
• 水 105克
• 主面团：高筋粉 75克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 蛋液 20克
• 淡奶油 20克
• 水 25克
• 黄油 20克
• 内馅：蜜豆 适量
• 表面装饰：蛋液 适量
• 酥粒：黄油 9克
• 砂糖 6克
• 低筋粉 14克

蜜豆辫子吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的酵母溶于温水中，加入面粉混合均匀后，放温暖处发酵至面团很软，有酒味，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

加入黄油揉至完全阶段后，放温暖处松弛30分钟。

步骤 4

松弛后的面团分割成3份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，放上蜜豆自上而下卷起。

步骤 6

编成辫子（放入吐司模中，在温暖温润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵结束，面包表面刷蛋液，洒酥粒。

步骤 8

入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

步骤 9

酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。

蜜豆辫子吐司（中种）的小贴士

1、中种面团揉成团就可以，不需要揉到表面光滑。 2、中种因揉面时间较短，酵母可能不会完全溶解，可先用温水化开酵母后再使用。 3、馅料可随意，豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以，表面装饰可用香酥粒、卡士达奶油。 4、酥粒用量可以酌情减半。

菜谱创建时间：2015-02-02 16:34:23