灌香肠

作者： 天马的煮意生活

年越来越近了，去年这时候跟川渝朋友学做灌香肠，说起来复杂，其实不难。要想做出美味合口的食物就得总结调整，参考了各种方子，按自己口味加以改进。以下是我今年灌的方子，肉馅拌好后用微波炉叮了一块尝，味道比去年的好多了。 配方：肉10斤、盐2两、辣椒2两（儿子不喜欢没加）、花椒1两、白酒1两、糖0.5两、十三香0.5两、胡椒粉0.4两、鸡精味精各0.4两。

用料

• 前夹肉（肥2瘦8） 10斤
• 盐 2两
• 辣椒粉 2两
• 花椒粉 1两
• 高度白酒 1两
• 冰糖粉 0.5两
• 十三香 0.5两
• 白胡椒粉 0.4两
• 鸡精 0.4两
• 味精 0.4两

灌香肠的做法步骤

步骤 1

肉洗干净沥干水分，切成小片。

步骤 2

所有调料放入切好的肉馅中，拌匀。

步骤 3

肠衣泡水洗净。

步骤 4

漏斗中塞上肉馅，把肠衣套在漏斗上。边塞肉边退肠衣，灌上一段拧转肠衣直至灌完，在拧上的地方用棉线系好。

步骤 5

灌好的香肠用温水冲洗干净，用衣架挂上晾屋檐窗户上。晾上一天后用牙签扎扎排气。也更利于晾干。

灌香肠的小贴士

1、前夹肉和前腿肉活肉不柴。喜欢肥点的可以加点肥肉片。 2、冰糖、花椒打粉加入避免扎破肠衣，也容易入味。 3、白酒要用高于56度的高度白酒。想要香肠颜色红亮的可加入一些红酒。我更喜欢纯色的所以没加红酒。 4、盐的量可根据各人口味适当增减。建议少加，毕竟盐吃多了不利于身体健康。 5、肉馅拌好后腌制几个小时再灌入味更好。

菜谱创建时间：2015-02-02 07:39:49