酱肉

作者： 靛蓝牵牛花

酱肉这个东西每年过节的时候我妈都会做点当年菜，最近两年这个任务落在了我的身上，做了几次获得了一致好评。这个做法同样适用于酱肘子，我一般都是一个肘子2斤肉

用料

• 五花肉 1000克
• 干黄酱 一袋
• 大葱 一根
• 大料 4颗
• 花椒 10粒
• 香叶 3片
• 桂皮 一根
• 姜 5片
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 25克
• 料酒 适量

酱肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，洗净备用

步骤 2

将2大勺干黄酱用水稀释，均匀涂抹在肉上，腌制1小时

步骤 3

凉水煮开，撇去浮沫，大火烧开，捞出备用

步骤 4

准备好调味料，我图上这些因为这次做的量大，因此是常规用量的一倍左右，请根据肉的多少酌情增减

步骤 5

再取2大勺半的干黄酱，用水稀释至粘稠（不要太稀）

步骤 6

一大勺食用油，加入冰糖，小火慢慢化开，至糖变成棕色，倒入稀释后的黄酱略微煸炒，加入葱姜，大料，香叶，花椒等调料，炒出香味

步骤 7

把肉放进锅里，略微翻炒，加老抽，生抽，花雕，然后加凉水至略微没过肉，大火烧开，然后加盖转小火，焖煮60分钟，再开盖炖30分钟.以筷子可以轻松插进瘦肉里为标准判断是否熟了.

步骤 8

酱肉乘出，放在肉汤中浸泡，完全冷却后放冰箱定型，第二天就可以食用了.吃的时候切薄片，可夹烧饼、烙饼也可用蒜泥生抽蘸着吃

菜谱创建时间：2015-02-02 01:31:58