猫舌饼（小嵨流美）

作者： st_jn

方子为<<跟着小嶋做甜点＞＞一书中的，这方子做出来的饼干是软妹子哦！请看完贴士后再操作。

用料

• 低筋面粉（a） 40克
• 糖粉（a） 20克
• 蛋白 50克
• 糖粉 20克
• 鲜奶油 80克

猫舌饼（小嵨流美）的做法步骤

步骤 1

混合原料a（低筋面粉+糖粉），筛入搅拌碗中备用。

步骤 2

在蛋白中加入少量糖粉，用电动打蛋器打发。打至七成发时，分次加入剩余糖粉，继续打发，直到提起打蛋器时附着在打蛋头上的蛋白霜能拉出尖角，末端弯曲，像一个小人在鞠躬。烤箱预热至170度。

步骤 3

在1中加入鲜奶油，用刮刀搅拌均匀，然后分两次加入打好的蛋白霜，拌匀至饼干糊细腻软滑。

步骤 4

盛1小勺饼干糊，扣在铺有烤纸的烤盘上，修整成圆形，留出约5厘米的间距，送入烤箱烘烤12〜15分钟。

步骤 5

烤至饼身四周呈金黄色时，用刮板铲出，这时饼干中心部分还很软，如果想做出漂亮的弧度，可以将其趁热放在擀面杖等棒状物上，轻轻按压成型（注意别烫到手，可戴手套操作）。冷却后防潮保存即可。

猫舌饼（小嵨流美）的小贴士

1、理想状态的饼干糊盛到烤盘上之后能够自然的小幅度延展、摊开。如果不能自然摊开，说明蛋白打发过度。这时可以搅拌一下饼干糊以适量减少泡沫，让饼干糊变稀软一些。 2、如果一次烤不完，要妥善保管饼干糊，以免被风干。 3、书中烤箱的温度时间并不是适合所有烤箱（对我的烤箱来说温度就偏高了），烤制过程请在旁边注意观察，避免上色过度哦！

菜谱创建时间：2015-02-01 23:14:18