提拉米苏(咖啡手指饼干)

作者： 兰心厨房

此方综合了君之和JOJO的提米配方和做法，减了糖，咖啡味比较浓，比较合自己的口味，不喜咖啡喜甜的朋友要适当调整咖啡粉和糖的用量。总之，一个配方不可能满足所有人的味蕾，多试才能找到自己的最爱。这个配方也许以后我还会修改，先记录下来，慢慢提高。

用料

• 蛋白(手指饼干) 2个
• 白砂糖(手指饼干) 20g+10g
• 蛋黄(手指饼干) 3个
• 香草精(手指饼干) 3滴左右
• 低粉(手指饼干) 70g
• 速溶黑咖啡粉(手指饼干) 1大勺
• 蛋黄 2个
• 糖粉 30g
• 马斯卡朋乳酪 250g
• 速溶黑咖啡粉 1大勺
• 热水 100克
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油+白砂糖+白朗姆酒 150g+10g+5g
• 白朗姆酒 30g
• 无糖可可粉 适量

提拉米苏(咖啡手指饼干)的做法步骤

步骤 1

蛋白加20克糖打到硬发，蛋黄加10克糖打成淡黄色，加入香草精拌匀，蛋白分3次切拌入蛋黄糊。

步骤 2

低粉加入咖啡粉用干磨机打匀，分两次筛入1的蛋糊中，先用手持打蛋器切拌，再用橡皮刮刀切拌均匀。

步骤 3

把面糊装入裱花袋，用中号圆型花嘴挤在烤盘上，中层，190℃，12分钟左右。

步骤 4

接下来做奶酪糊：吉利丁片泡入冷水中待用。 蛋黄加糖粉(没有淀粉的纯糖粉)，小火隔水加热，需不停地用手持打蛋器搅拌，直到糖粉融化，蛋黄颜色变浅。

步骤 5

蛋黄糊继续坐在热水上，加入马斯卡朋乳酪，搅拌均匀后离水。

步骤 6

咖啡粉加入热水，平均分成2份。 一份加入泡软沥干水份的吉利丁，可以坐在热水中隔水融化，然后加入前一个步骤拌好的马斯卡朋乳酪中拌匀。 另一份加入一小勺糖(分量外)，放凉后再加入30克朗姆酒待用。

步骤 7

淡奶油加糖和朗姆酒打至7分发，有比较明显的纹路。加入前面混合好马斯卡朋乳酪糊拌匀。

步骤 8

接下来就是装模了。这个配方的量用6寸圆模正好是满模，用6寸心型模的话用多大约3个木康杯的量。 手指饼干浸泡一下咖啡酒，先在模具底铺满一层，把奶酪糊装到模具的1/2处；再铺一层浸过咖啡酒的饼干，这一层不要铺满，空出模具边约一指的距离，再铺满奶酪糊，刮平，放入冰箱冷藏3小时以上，或者过夜。

步骤 9

冷藏后取出，用吹风机吹一下模具边就可以脱模，我用的是活底模，向上推出，筛上无糖可可粉。 可以再筛上糖粉装饰，任意发挥吧！

提拉米苏(咖啡手指饼干)的小贴士

方子写得比较粗糙，主要是为自己备忘，初学者如果某些步骤看不懂可以去看一下君之的硬身版提米方子。

菜谱创建时间：2015-02-01 22:20:19