天津风味熬鱼

作者： janelcr

有别于其他地区的红烧鱼和炖鱼，这道熬鱼是天津的特色，天津人爱吃鱼，不论是路边的炸鱼，家常的炒银鱼，清蒸鱼，糟馏鱼，都广受大家的喜爱，而这一道熬鱼，则是家家户户都会做的，最常见的鱼料理。特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。 人在国外，对熬鱼思念甚深，偶在超市遭遇鲶鱼，遂买了一袋回来，虽无皮无骨无头无尾，倒也可解一时之馋。

用料

• #炝锅用料
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 八角 2个
• 葱 见菜谱描述
• 豆豉或者豆瓣酱 少许
• #料汁用料
• 生抽 3勺
• 老抽 少许
• 料酒 1勺
• 醋 2勺
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• #主料
• 鱼 300g
• 开水 一壶

天津风味熬鱼的做法步骤

步骤 1

备葱：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。 姜切片 蒜剥皮，不切

步骤 2

锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。

步骤 3

在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。 德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。

步骤 4

料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。

步骤 5

加入烧好的开水，没过鱼。

步骤 6

盖盖子炖一个小时。

步骤 7

大火稍微收一下汤，出锅。

天津风味熬鱼的小贴士

图片我改天再补。。

菜谱创建时间：2015-02-01 05:22:09