稍微简单的蛋奶味冰激凌雪糕

作者： 番薯哥哥

补充！！！！如果要用加热过的蛋液: 1.可以 25ml牛奶跟蛋黄液隔水加热 。 2.水的温度保持80度，不能太高。 3.如果用煤气灶的小火，要注意不要煮熟蛋黄，有一点点蛋花就要马上关火。 4.加热后的蛋液要放凉再加入奶油糊中。 5.加入过加热的蛋液，就不用再加蛋白了。 6.注意！！这种方法的话，奶油放多20g糖。 你是不是看了别的配方 愁没有炼乳 不错！我也是！！！ 做出来的冰激凌十分幼滑 甜味也差不多！！ 因为这款冰激凌也是使用生鸡蛋的，但是各位不用担心，生鸡蛋的卵壳是可以阻隔微生物的，好的鸡蛋几乎没有细菌，甚至没有。 而且据说八喜跟哈根达斯也是使用生鸡蛋的。 但是切记， *生鸡蛋不能长期大量食用哦！！！

用料

• 55克左右的鸡蛋 2个(如果是43克左右的土鸡蛋用4个)
• 白砂糖 30g+30g
• 淡奶油 200ml
• 白醋或柠檬汁 3滴(1g)
• *口味粉(抹茶粉，榴莲粉等) 20g

稍微简单的蛋奶味冰激凌雪糕的做法步骤

步骤 1

55克左右的普通鸡蛋与43克左右的土鸡蛋对比图

步骤 2

蛋白与蛋黄分离， 蛋白加30g糖一起打发(如果不喜甜，就用20g糖)

步骤 3

蛋白打发到硬性发泡 (举在头上不会倒下来) ，然后将蛋白置于冰箱里

步骤 4

淡奶油加30g糖打发到缓慢流动状态，也就是8成，9成左右 *如果想做其他口味，就把20g口味粉也放在这里，一起打发

步骤 5

将之前的蛋黄打散，加入奶油糊中，翻拌

步骤 6

把冰箱的蛋白拿出来，分3次加入蛋黄奶油糊中，翻拌

步骤 7

将混好的糊倒进碗里，拿去冰箱冷藏4小时以上。 *我自己撒了一些糖渍菊花，你也可以撒些桂花干，是在冷藏前撒上去哦！

稍微简单的蛋奶味冰激凌雪糕的小贴士

1.翻拌手法 就是做蛋糕那种翻拌，炒菜那样，从底下翻上来。 2.怕鸡蛋腥味，记得在打发蛋白时加入白醋或柠檬汁。 3.不喜欢太甜，就记得减10g糖，在蛋白里面减糖。 4.如果是用4个土鸡蛋，应该是3份蛋清，4份蛋黄。

菜谱创建时间：2015-02-01 00:45:27