南北方子集大成的辣素包子

作者： 蘇花

一直很想做出好吃的包子， 试了好几个方子， 吃起来都太扎实弹Q，跟我南方人偏爱软绵的口味有点差别，结果一直试了几次， 试出这综合的配方，用椰浆做包子皮，有点油脂令皮更细滑也更香。这配方不用等太久便可直接包包子， 又或是用等醒发的期间调理馅料，弄好后面团也变软好揉了。 馅料用了很多水份的大白菜， 于是想到以入了底味又挤干的油豆腐泡而不是豆干作馅，让油豆腐泡把多余的水份吸收，入味又不会让包子水淋淋。

用料

• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 糖 5克
• 干酵母 6克
• 无铝泡打粉 2克
• 椰浆 70克
• 水 70克(按狀況增減)
• 馅料:
• 红萝卜 50克
• 大白菜 200克
• 菜甫 15克
• 油豆腐泡 5隻
• 金菇 50克
• 辣椒 1隻(細，切碎)
• 姜米 1茶匙
• 油 少许
• 調味:
• 酱油 3汤匙
• 味醂 1汤匙(或料酒1茶匙加糖1茶匙)
• 生粉水(水2汤匙加生粉2茶匙) 2汤匙
• 八角 2粒
• 花椒 10粒
• 盐/麻油 各适量

南北方子集大成的辣素包子的做法步骤

步骤 1

先把油豆腐泡用热水烫2分钟，洗掉油份，倒出后把水挤干。 另在小煲中加水至能盖过油豆腐泡， 加入八角花椒， 煮滚后关火，下酱油1汤匙，把油豆腐泡放入浸泡至水凉，倒出，再挤走水份压扁，切丝。

步骤 2

将低筋粉，高筋粉，糖，干酵母，泡打粉，椰浆和水55毫升先混合， 可以用手动打蛋器的扭扭棒协助基本混合成面团，再用手工揉面约10分钟。

步骤 3

面团揉至光滑后放着10分钟醒发， 然后切割成30克重的小面团，盖着保鲜纸免干燥。

步骤 4

这时可以去弄馅料， 大白菜切碎，下盐腌10分钟。 红萝卜，菜甫切碎，金菇切细。 大白菜冲水洗走盐， 挤走多余水份。

步骤 5

烧热镬，下油， 加入姜米，红椒，红萝卜，菜甫先炒至发出香味。加入大白菜继续炒至软身，下金菇和油豆腐泡，加入味醂(或料酒)，酱油拌炒，可加少许盐再补充味道， 下生粉水至馅料水份收干。关火，下麻油拌匀。

步骤 6

这时的小面团应已更柔软，在桌上再搓软，收成小圆球。压扁，用面棒搌开成圆片，再在边位轻压，做成内厚外薄的面皮。

步骤 7

把馅料分13份，每颗面团填入一份馅料，用左手虎口托底，右手拇指和食指收摺成包子状。未包好其他包子时，也继续封住保鲜纸。 全部包好后转到已加好水的蒸锅里进行醒发，大概60至70分钟， 包子会明显变大，用手按下会回弹。

步骤 8

盖子包上布以防蒸气水倒流蒸锅中。 冷水开火， 蒸20至25分钟( 天气冷可以蒸25分钟较好)。 关火后等5分钟才打开锅盖。

南北方子集大成的辣素包子的小贴士

揉面时不要一次过把所有水份全加免过湿。基本上就是面团拿手上会不干不湿的很干爽又很软便可。 油豆腐泡要先烫过去油份再以八角酱油水入味又挤干，这有点麻烦，但对之后入味效果更好。如果怕太麻烦，也可以烫走油份后，以盐水浸泡15分镁再挤走水份。

菜谱创建时间：2015-02-01 00:27:42