南昌豆腐乳

作者： 胡2兔

听我姑姑说，在上世纪六七八年代，因为那时物资缺乏，没什么才可以吃，所以很多人家里都会做豆腐乳、萝卜干、咸菜来下饭。 随着生活条件越来越好，虽这些还会出现在我们餐桌上，但我们80后的这代，大多都是买来吃… 总觉得这种手艺失传很可惜，特意跟我姑姑学来做豆腐乳的方子，跟大家分享一下…

用料

• 白豆干 20块
• 盐 适量
• 辣椒末子 适量
• 白酒 适量
• 麻油 适量

南昌豆腐乳的做法步骤

步骤 1

买来白豆干，稍稍冲洗干净，铺在可以沥水的网上，沥水，24小时

步骤 2

沥干水后，一块豆腐横竖各一刀，切成四小块

步骤 3

选乐扣乐扣比较大的，扁的那种保险盒，盒子内放好可以沥水的网，再把切好的豆干铺在上面，盖上盖子，放在暖和的地方，发酵

步骤 4

放十天后，豆干发红，上面长一层白白的毛（像安徽毛豆腐那样），就OK，准备弄调料

步骤 5

辣椒末子里面加些许盐，拌匀

步骤 6

准备干净里面干干的玻璃罐

步骤 7

每块豆腐裹上调好的辣椒末子，装入玻璃罐中，装满后，倒入白酒，盖紧瓶盖，阴处储存

步骤 8

一周后，拿出来，开瓶后，倒入芝麻油，稍稍抖抖瓶身，就可以开吃啦

南昌豆腐乳的小贴士

辣椒末子是南昌的，有辣味的应该都可以 抱歉做的时候没想到写菜谱，所以每一步没有拍照，只有个成品，见谅见谅…

菜谱创建时间：2015-01-31 15:08:37