#九州筵席#带给你不同凡响的味觉享受『蔓越莓杏仁牛轧糖』

作者： 晴天私房烘焙

哈哈，亲爱的们，晴天的第二款牛轧糖；蔓越莓杏仁牛轧糖。 蔓越莓杏仁牛轧糖和原味花生牛轧糖除了在口味上有所不同之外，它的制作过程和所用材料是一样的，此方子做出来的成品大约有500克左右，如果你觉得量小，材料可加倍，制作一样！ 而蔓越莓杏仁牛轧糖每一颗都包含着几粒杏仁的酥脆，浓郁的奶香味伴随着蔓越莓的香甜和坚果的酥脆，幸福的感觉就在那一刻悄悄降临...... 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji

用料

• 杏仁 175克
• 蔓越莓 25克
• 全脂奶粉 85克
• 无盐黄油 45克
• 蛋清 35克
• 水 35克
• 砂糖 120克
• 麦芽糖或者水饴 200克
• 盐 少许

#九州筵席#带给你不同凡响的味觉享受『蔓越莓杏仁牛轧糖』的做法步骤

步骤 1

1、制作前准备好所有材料。 2、黄油隔热水软化。 3、将水，砂糖和水饴加入到锅内。 4、开最小火，熬至糖浆140度。 5、熬糖的同时打发蛋白到9分发。 6、蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。

步骤 2

7、分次加入黄油打均。 8、分次加入奶粉打均。 9、加入蔓越莓干和烤香的杏仁拌均。 10、将拌均的糖液全部倒在不粘布上。 11、用手隔着不粘布将糖和花生揉均。 12、再用擀面杖压实，擀平。

步骤 3

13、将压实的牛轧糖稍凉会。 14、用刀分开，将糖切成需要的大小，用糖纸将每一块糖包裹起来即可。

#九州筵席#带给你不同凡响的味觉享受『蔓越莓杏仁牛轧糖』的小贴士

1、杏仁和花生一样，也需要提前烤香，也就是说在准备制作时就可以把杏仁送进烤箱里保持100度备用。 2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。 3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。） 4、黄油和奶粉需要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。 5、加入杏仁和蔓越莓干后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。 6、整形好的牛轧糖，稍微凉凉就可以开始切块了（凉透的牛轧糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。） 7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹，要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。

菜谱创建时间：2015-01-30 20:52:14