苏格兰蛋

作者： 包包妈的厨房

今天做一个超美味，超可爱，超喜人的迷你版“苏格兰蛋”。一般苏格兰蛋是用鸡蛋做的，鸟儿这回用鹌鹑蛋做，觉得用鸡蛋太大了，吃一个就饱了，所以改用小点的鹌鹑蛋做，是不是就看起来小巧可爱多了咧！！！

用料

• 主料：
• 猪肉末 300克
• 鹌鹑蛋 15个
• 洋葱 半个
• 淀粉 适量
• 面包糠 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 橄榄油 适量
• 辅料：
• 黄油 20克
• 面粉 1勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 高汤 300ML
• 肉豆蔻粉 适量
• 咖喱酱 1勺

苏格兰蛋的做法步骤

步骤 1

精五花肉搅成肉末

步骤 2

把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉

步骤 3

按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。

步骤 4

煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉。（本来是用鸡蛋，但是考虑到不是很容易炸，我改用了相对小很多的鹌鹑蛋来做）

步骤 5

手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋。

步骤 6

两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。

步骤 7

然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了，苏格兰蛋的雏形就完成了。

步骤 8

锅里放油，油温160度上下，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。

步骤 9

炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美，又加了个酱汁。

步骤 10

一小块黄油，待黄油融化加一勺面粉

步骤 11

把面粉炒到有咖啡色为止

步骤 12

倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，我还家了一点肉豆蔻粉，不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。

苏格兰蛋的小贴士

1、搅拌肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。 2、蛋上裹面粉可以让肉馅更加紧实地粘在蛋上面。吃时沾着沙拉酱或番茄沙司吃也是不错的。 3、炸时要中小火炸制，否则很易糊。如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，更好吃哟！

菜谱创建时间：2015-02-01 17:30:46