干炒螃蟹

作者： 橘子时尚

用料

• 蟹 2只
• 大葱 2根
• 姜 20g
• 辣椒 20g
• 调味料
• A：太白粉 2大匙
• B：盐 1/2茶匙
• B：白胡椒粉 1/4茶匙
• B：细糖 1/6茶匙
• B：米酒 2大匙

干炒螃蟹的做法步骤

步骤 1

蟹肉洗净剥开背壳，剪去腹部三角形外壳，再剪去背壳上尖锐的地方，最后除去鳃后，切小块备用。

步骤 2

葱切小段； 姜切丝； 辣椒切片， 备用。

步骤 3

热油锅约180度，蟹肉均匀沾上一些干太白粉后，下油锅炸约2分钟至表面酥脆，起锅沥油。

步骤 4

另起油锅，以小火爆香葱段，辣椒片，姜丝，再下蟹肉炒匀。

步骤 5

加调味料B，转中小火翻炒均匀即可。

干炒螃蟹的小贴士

螃蟹的肉含水量多，肉质细嫩，所以在油炸后蟹肉容易碎散，因此事先沾上薄薄的一层干太白粉，放入油锅中油炸，会在蟹肉表面形成一层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了，不只可以维持好卖相，吃起来也更酥脆。

菜谱创建时间：2015-01-30 17:33:31