戚风蛋糕卷

作者： 万万

用料

• 蛋白 5个
• 白砂糖 30g
• 白醋 几滴
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60ml
• 玉米油 40ml
• 低筋面粉 110g

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白液中加几滴白醋，打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡，（提前打蛋器时有坚硬直立尖角）

步骤 2

蛋黄加牛奶和玉米油低速打均,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽切拌均匀

步骤 3

1/3蛋白糊放入蛋白湖里切拌均,再1/3切拌均,最好直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻搅拌均.倒入铺了油纸的烤盘里,摔几下烤盘,震出气泡

步骤 4

烤箱预热160度,中层,上下水,25分钟出炉后,晾凉切开即可

戚风蛋糕卷的小贴士

1.我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。 2.戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。 3.在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。

菜谱创建时间：2011-09-15 12:27:27