炖烧黑头鱼

作者： 龙猫的后花园

黑头鱼俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13. 许多种生活在超过1000m的深海水层。（来自百度百科） 黑头鱼肉质紧实，清蒸可以突出鲜味，但炖烧却可以更入味。

用料

• 黑头鱼 一条
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2匙
• 六月鲜酱油 2匙
• 醋 1匙
• 盐 适量
• 花生油 4匙
• 朝天椒 2枚
• 花椒 少许

炖烧黑头鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜辣椒切片； 鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净

步骤 2

锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味； 火调小，放入鱼煎一下

步骤 3

鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水

步骤 4

水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅

炖烧黑头鱼的小贴士

1. 煎鱼的时候将葱姜蒜垫在鱼下，鱼皮就不会煎破了 2. 六月鲜颜色比较浅，可用生抽代替，不建议用老抽 3. 辣椒在加水前再放，可以避免炝锅时放辣椒产生刺激性油烟的问题

菜谱创建时间：2015-01-29 18:26:21