夺魂红烧肉

作者： foggyjungle

所谓毛主席最爱吃的就是红烧肉，红烧肉做得好应当肉色红如琥珀、瘦肉入口也能即化，绝对是吃着碗里望着锅里～～～

用料

• 五花肉 一碗
• 八角大料 一小把
• 香叶 几片
• 干辣椒 三个
• 丁香 一小把
• 小茴香 一小把
• 花椒 一小把
• 草果 2个
• 大葱 几段
• 姜片 几片
• 豆筋棍/粉条 适量（不是必须调料可省略）
• 冰糖 5~6大块
• 料酒 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
• 酱油（生抽、老抽） 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
• 盐 适量
• （蜂蜜） （不是必须调料可省略）
• （腐乳） （不是必须调料可省略）

夺魂红烧肉的做法步骤

步骤 1

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。

步骤 2

我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。 如果觉得硬可以用粉条代替。

步骤 3

准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。

步骤 4

葱切大段，姜切片。

步骤 5

把体积小的调料放入铁砂网球中。

步骤 6

干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。

步骤 7

煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。

步骤 8

锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。

步骤 9

炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。

步骤 10

见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。

步骤 11

加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。

步骤 12

加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。

步骤 13

加入葱、姜片。

步骤 14

加入各种炖料。

步骤 15

转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。 然后转小火，加盖焖煮一小时左右。

步骤 16

煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。 这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。

步骤 17

大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。 在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~ 如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~ 收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。

步骤 18

最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~

步骤 19

拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！

夺魂红烧肉的小贴士

1、如果觉得炒糖色麻烦，可以省略而用红烧酱油代替老抽。 2、做红烧肉时，可以多加些开水，放入笋干、蘑菇、土豆、芋头之类的蔬菜同煮。 3、焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油、味道都进了汤里、肉就不好吃了。 4、起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事就多练练。

菜谱创建时间：2015-01-28 23:44:58