私家乱炖

作者： 三三黄

跟一山西妹子学的。简单好做霸气菜。

用料

• 五花肉 300g
• 豆角 300g
• 炸肉丸 500g
• 土豆粉条 100g，事先泡发
• 木耳 15g，事先泡发
• 土豆 中个头2-3个
• 葱 一根
• 姜 五六片
• 小油菜 一棵
• 腐竹 两根，事先泡发

私家乱炖的做法步骤

步骤 1

像做红烧肉那样，五花肉切小块焯水后，滤干。炒糖色，放入五花肉块儿，炒成金黄色，煸入姜片，炒干水分炒出油脂，渐次加入生抽、老抽、料酒、水，焖煮至半软烂。

步骤 2

上步骤的五花肉搁一边，油锅烧热，煸入葱姜，炒土豆块、豆角、木耳至半熟。可以汇入炸好备用的肉丸。不必全部热透，反正一会儿要上焖锅。

步骤 3

取一口超大锅（我用的火锅锅），倒入炒至半熟的土豆、豆角、丸子、五花肉、木耳等料，放入泡发好的切段腐竹，加开水至齐食材高度80%，即能泡住大部分食材。加入一块浓缩鸡汤，中火焖煮。期间保持锅底爽洁，因为有淀粉，较易粘锅底。这个步骤便可以加盐调味。因五花肉有生抽老抽，整锅的色泽应该已经够了。不够的话，略加点生抽。

步骤 4

煮至肉、土豆近酥烂，放入泡发好的土豆粉条。零散铺在表面，让汤汁浸泡住。大约10分钟，可试试粉条软烂程度。

步骤 5

一棵小油菜剖半切开，铺放在食材表面，盖盖焖煮5分钟，让蒸汽将它熏煮熟透。最后再试试盐度，即可上桌。

菜谱创建时间：2015-01-28 14:12:50