【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake

作者： 歪大王

简单易学的蓝莓玛芬蛋糕，适合烘焙新手，无论做成什么样成品都不会太离谱，裱上鲜奶油，色面极佳。 改良了配方用黄油，烤出来以后比色拉油更香。 这个方子如果不裱花，中号纸杯大约能做8个，裱花的蛋糕体可以做的小一点，大约能做10个左右。 蓝莓的用量可以根据自己的喜好调整，但因为蓝莓烤熟后更酸，可以适当增加糖的分量。

用料

• 新鲜蓝莓 60g
• 黄油 45g
• 细砂糖 80g+20g+15g
• 鸡蛋 60g
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 10g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 150g
• 食用色素 1滴

【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake的做法步骤

步骤 1

全蛋搅拌，与牛奶混合均匀。 黄油室温软化切小块，冬天可以用吹风机稍稍吹化。

步骤 2

黄油加入20g细砂糖打发至颜色发白，体积变大

步骤 3

将全蛋与牛奶混合液倒入打发好的黄油搅拌均匀

步骤 4

低粉过筛，加入泡打粉，80克细砂糖，与3混合搅拌均匀，直到没有明显颗粒或面糊后，加入大约50克蓝莓搅拌均匀。

步骤 5

分好纸杯，倒入面糊，不需要的裱花的倒入大约7分满，需要裱花的倒入5，6分满，最后在顶上放两颗蓝莓。此时烤箱190度预热。

步骤 6

烤盘铺油纸，将纸杯送入烤箱，上火160度，下火190，中层，烤15分钟。

步骤 7

拷完后取出，用牙签戳进蛋糕试试中心有没有熟，一般6个中号大小的cupcake一起进去，烤15左右都熟了。 上火温度不能太高，否则上面会焦，里面却没熟。

步骤 8

分享失败的惨痛经验T-T 第一次由于面糊倒太多导致的溢出，蓝莓君也流下两行血泪

步骤 9

烤好的cupcake冷却，这时可以打发奶油了。 鲜奶油加入15克细砂糖，打蛋器低速搅匀，随后高速打发，打发到奶油变硬，将容器倒置也不会掉下来的地步。白色鲜奶油先装入裱花袋，随后在剩余的奶油中加入一滴红色食用色素（不要贪心哦，一滴就够了，毕竟是添加剂。）打蛋器稍微搅打一下使颜色均匀就可以了，装入裱花带，随心所欲发挥就可以啦。

【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake的小贴士

纸杯中的面糊千万不能超过7分满，第一次没经验倒了大约8分，入烤箱后面糊受热膨胀立马高出纸杯流了出来。= =# 蓝莓在高温烤制的过程中会爆浆，也会流出液体，所以面糊顶部的蓝莓不要多放，中号纸杯两颗足够了。放得时候尽量放在中间，防止面糊受热膨胀边边上的蓝莓爆浆后汁水溢出，那就不漂亮啦！^ ^ 鲜奶油的打发过程一定要仔细观察，有时候打过头只是两三秒的事，奶油就会起孔。打发过程中可以多停下几次观察观察，同时加入色素时稍微搅打均匀就可以了，不要过度搅打以防奶油起孔。

菜谱创建时间：2015-01-28 12:53:59