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棉花糖小鸡 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）
用料
棉花糖小鸡 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）的做法步骤
准备蛋壳：
用开蛋器切去鸡蛋较尖的一头，倒出鸡蛋（蛋白和蛋黄可以做别的东西）。小心地取出、扔掉粘着蛋壳的那层膜。
在一个大锅里倒一半的水，中火煮开。在案面上铺好厨房用纸。
轻轻地将空鸡蛋壳放在开水里，煮1分钟。小心地用漏勺取出鸡蛋壳。将蛋壳口朝下，放在厨房用纸上，让水全部留出。等鸡蛋壳完全冷却。
将蛋壳内侧均匀喷上油。用手指把内壁摸一遍，保证每一处都有油覆盖。这样会确保棉花糖不会黏在蛋壳上。将蛋壳暂时放在干净的鸡蛋盒里备用。
制作软焦糖：
将鲜奶油、玉米糖浆和黑糖在一个小锅里混合。然后中火加热，沸腾后移开，不要让它冷却。
将一个干净的锅用大火加热，锅热后，撒入一层薄薄的、均匀厚度的砂糖。糖溶化变成焦糖时，边搅拌边慢慢加入剩下的糖，一次一小把。
所有的糖变成焦糖后，慢慢倒入1/3的热奶油（步骤7），不停搅拌。注意奶油可能导致焦糖溅起来。当奶油和焦糖融合时，再倒入1/3，然后最后的1/3。当所有奶油都倒进了锅里，将火减至小火，继续搅拌，直到焦糖达到105摄氏度，约4到5分钟。这时拿开锅，边搅拌边加入海盐。然后倒进一个中号大小的耐热的碗里，然后晾凉。
当焦糖冷却后，再次搅拌，让分离的脂肪重新融合。把焦糖倒入一个裱花袋，放入冰箱备用。
制作棉花糖：
把吉利丁粉撒在一小碗水里。搅拌并等待20分钟。
在一个中号锅里，混合砂糖、玉米糖浆、蜂蜜和水。中火煮开。在糖浆达到120摄氏度之前不要搅拌。
小心地将热糖浆倒入台式搅拌机，倒入吉利丁，等冷却5分钟后，低速搅拌，直到混合均匀。然后中高速搅拌4到6分钟。混合物会变成白色，体积会变大4倍。当棉花糖足够稠时停止搅拌，这时提起搅拌器时搅拌器尖端的糖呈坚挺状。
剪开一个裱花袋的口插上裱花嘴。用一个橡皮刮刀将2大勺棉花糖放入袋中，大概占据1/3的袋子。取出冰箱里装着焦糖的裱花袋，切开约1.25厘米宽的口。
趁棉花糖还热，将它挤入鸡蛋中，大概3/4的体积。然后在棉花糖上方挤约一个樱桃大小的焦糖。再将棉花糖挤满鸡蛋壳。然后将裱花嘴放在距鸡蛋壳2厘米高的地方，挤一小滴棉花糖，最后将糖的尖端向外扯一点（这就是小鸡的嘴的部分）。然后立刻将黄色装饰糖撒在表面。
这样把剩下的蛋壳依次挤好棉花糖。一次做好一个。如果需要，裱花袋里重新填满棉花糖。
在微波炉里溶化一小块黑巧克力，轻轻搅拌，保证它不太烫。将巧克力倒入第三个裱花袋或者烤盘纸卷成的锥形袋里，尖端剪一个小口，大概笔尖的大小。在小鸡眼睛位置各挤一小滴巧克力。在室温冷却至少1小时。
棉花糖小鸡 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）的小贴士
1. 尽量保证蛋壳外侧没有油。 2. 这种制作焦糖的方法叫做“干焦糖”因为一开始的锅是干的，没有加水。如果一开始有水，叫做“湿焦糖”。作者更喜欢干焦糖因为对焦糖有更多的控制。 3. 重新搅拌焦糖时，一般打蛋器即可，但是如果有手动搅拌器，融合脂肪效果更好，最后质地更光滑。 4. 步骤13里的120度是糖达到“软球状态”的温度。这时它会成形而不会变硬变脆。 5. 如果棉花糖变冷，将它放在袋子里微波炉加热5到10秒钟。 6. 如果你撒装饰糖前等的时间太长，糖不会黏在棉花糖上。所以速度在这个阶段很重要。 7. 棉花糖小鸡如果在密封的容器里可以在室温下保存1周。多的棉花糖可以抹在一块曲奇烤盘上，切成块，用来做热巧克力。多的焦糖可以在冰箱里保存1周，可以用来做“巴黎纽约“蛋糕、苹果棉花糖、或者巧克力鱼子酱塔（这些食谱我会近期翻译的）。
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