萌萌哒“奶油卷小面包”

作者： BabeTata

奶油卷小面包是一款非常柔软的小餐包， 口感微甜，奶香浓郁。 高温天气室温发酵就非常快， 整个制作过程仅用了两个小时多一点。 面包体积较小， 烘烤的时间尝试了高温短时间，以220度烘烤10分钟， 效果非常好， 面包的表皮非常薄而柔软， 可以看到皱皱的皮肤， 内部组织也非常软糯， 早餐搭配果酱，味道非常美好！ 整理自静心莲的博客

用料

• 高粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 蛋 24克
• 水 115克 （预留5克视面团情况做调整）
• 黄油 30克

萌萌哒“奶油卷小面包”的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大

步骤 2

取出发酵好的面团排气

步骤 3

称量后分割成8等份，每份约50克左右，将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟

步骤 4

取一块松驰好的面团，擀成圆形

步骤 5

将圆形的上半部分向中间折起，用手掌根部压紧

步骤 6

同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧

步骤 7

上下对折后，仍然用手掌根部压紧收口

步骤 8

将面团的一端略微施力，揉成水滴形

步骤 9

将另一端的收口处捏紧

步骤 10

所有面团依次处理成水滴形

步骤 11

收口向上，从中间向上擀开

步骤 12

左手拉伸下半部分面团，右手将面团自中间向下擀开

步骤 13

自上而下轻轻卷起

步骤 14

收口处压薄并捏紧，整形时不要卷得太紧，收口处要捏紧以免烘烤时散开

步骤 15

整形好所有面团，加盖保鲜膜发酵至2倍大小

步骤 16

完成最后发酵后，刷两遍蛋液入预热好的烤箱，220度10分钟，上色满意时加盖锡纸

步骤 17

出炉后晾到完全凉透

萌萌哒“奶油卷小面包”的小贴士

在这里提醒大家一下，如果有室温存放的酵母且很久没使用，一定在使用前测试一下它的活性，测试的方法就是准备一杯温热的糖水，加一勺酵母搅拌融化，如果酵母有活力，五分钟左右就能发酵出很多的泡沫，如果五分钟仍然没有任何动静，那就是失效了。 关于发酵 ： 1、 基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。）基础发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大，需要1小时左右。 2、 第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮，也不可发酵过度。若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。 3、 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分，直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。 4、 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右，发酵到面团两倍大即可。 5、家庭制作不具备这样的发酵条件，我们可以尽力创造类似的环境：基础发酵我们可以在室温下发酵，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵，面团一般已经整形好，放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。这样的话，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换热水。

菜谱创建时间：2015-01-27 11:34:54