72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】

作者： urieltan

买到新鲜鲑鱼或鳟鱼时一定要来试试烟熏的作法。先用盐和香草简单腌过再烟熏。就是非常地道的风味。

用料

• 新鲜鳟鱼或鲑鱼 450g
• A｛盐，砂糖 各1，1/3小勺
• ｛莳萝 2～3枝
• B｛绿茶茶叶 1大勺
• ｛砂糖 2大勺
• C｛鲜奶油，无糖优格 各3大勺
• ｛盐 少许
• ｛莳萝叶（切碎） 1枝
• 莱姆 1～2颗

72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】的做法步骤

步骤 1

鲑鱼擦去水分，抹上A。在调理盘里。铺上数层保鲜膜和厨房用餐巾纸。将鲑鱼有皮的那面朝下放置，铺上莳萝，以保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏腌1～2天。

步骤 2

铸铁锅底铺铝箔纸。不留下任何空隙（锅边立起2～3cm），并在锅内平行放置用铝箔纸卷成的粗棒（直径约1～2cm）。再将B混合好铺上。

步骤 3

在2的上方铺烘培纸。将拭去水分的鲑鱼鱼皮朝下放入锅中，开中火。

步骤 4

开始冒烟后盖上锅盖，以小火熏5分钟左右。鲑鱼表面变白。且已熏香入味后取出。

步骤 5

将鲑鱼切成易入口的大小，盛盘。添上调好的C和莱姆即可享用。

72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】的小贴士

也可用150g的生鱼片来作。事先以盐和砂糖各1/2小勺，1～2枝莳萝腌1天后再烟熏即可。

菜谱创建时间：2015-01-27 10:56:49