酸菜粉 （Sauerkraut版）

作者： 纯淳

用的德国酸菜代替东北酸菜。酸菜吸收猪肉的油脂，肥而不腻，肉的油脂中和酸爽，酸爽而又不冲鼻。 德国菜中酸菜一般单独为菜，作为沙拉和猪蹄一块吃，绝对酸爽。而对于不喜欢它冲鼻味道的人来说，用中式的做法能以柔克刚，柔和而又香味扑鼻。 粉丝吸满汤汁，是全菜的精华，这种做法沿袭了东北酸菜粉的做法。而花菜是我添加的，倒也不是必需。

用料

• 猪里脊肉 半斤 半斤
• 粉丝 1捆
• 德国酸菜Sauerkraut 100g
• 花菜 半棵
• 调料: 盐 糖 料酒 淀粉 生抽 老抽 适量
• 佐料: 干辣椒 白芝麻 姜 葱段 少许
• 调料: 五香粉 辣白菜调味包 少量

酸菜粉 （Sauerkraut版）的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切薄片， 用清水冲洗去血水。粉丝冷水泡开。

步骤 2

切好的里脊片用水淀粉上浆，加入五香粉、辣白菜调味包、盐、糖腌制片刻。适量你懂的。

步骤 3

此时备菜。姜切片。花菜切块状。

步骤 4

油适量，热油锅，下姜片，大火速炒里脊肉。

步骤 5

3分钟后下少许料酒去腥，下花菜，不断煸炒5分钟，防止板底。

步骤 6

翻炒中倒适量生抽，并加少量水盖锅盖小火炖5分钟。

步骤 7

加入德国酸菜，2片干辣椒，翻炒片刻，加入适量水，加入粉丝翻炒，老抽上色，炖3分钟出锅。

步骤 8

撒点白芝麻和葱段。为了好看！

酸菜粉 （Sauerkraut版）的小贴士

上浆是为了让肉更嫩，而事先腌制里脊肉为了让肉更入味。腌制的辣白菜粉包出自农心辣白菜方便面，估计是味精和辣粉的混合，我个人很喜欢用它腌制，纯粹个人喜好，只需少量。 最后加粉丝，倒少许水小炖片刻，是为了让粉丝吸饱汤汁。 辣椒只要少许，此菜带酸口甜口，微微辣，不可过了。 如果你有问题，我如何搞到德国酸菜。这，在德国以外，我也不清楚。德国超市里面几乎都有。

菜谱创建时间：2015-01-27 03:37:24