红焖羊肉

作者： 八十三号先森

今天开始降温了，拿出在冰箱压了好久的羊肉，虽然说冬天快要过完了，但真正的寒冷才开始，期待今年西安的第一场雪❄️

用料

• 羊肉 1kg
• 土豆 400g
• 胡萝卜 200g
• 豆腐 300g
• 葱姜蒜 若干
• 泡椒 100g（可以根据自己的口味添加）
• 豆瓣酱 50g
• 干辣椒 30g
• 花椒 20g
• 豆瓣酱 50g
• 陈皮 5g

红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉洗干净，冷水下锅。放入葱姜、料酒、白酒

步骤 2

待羊肉煮开后，捞出晾凉备用（记得挑出煮过的葱姜）

步骤 3

热锅凉油，待油五成热放入干辣椒，花椒。放入豆瓣酱待炒出红油，加入葱姜爆香，最后放入过水的羊肉煸炒。

步骤 4

煸炒一会，顺着锅边倒入红酒，去腥，提香。

步骤 5

把羊肉转入高压锅中，加水没过羊肉，放入剩下的葱姜，陈皮。放生抽、盐、糖、鱼露调味。

步骤 6

将高压锅调到牛羊肉模式，等待。。。期间可以把土豆胡萝卜切块，豆腐切条备用

步骤 7

将压制好的羊肉捞出，把压制过的汤汁避掉杂质倒入碗中备用。

步骤 8

将泡椒、蒜切碎末

步骤 9

热锅凉油，油热后放入切碎的泡椒，蒜。然后倒入羊肉。

步骤 10

然后将羊肉汤加入锅中，再加入开水，水没过羊肉即可。

步骤 11

锅开后，加入土豆，调制中火。煮15分钟。

步骤 12

15分钟后，再放入胡萝卜，中火10分钟。

步骤 13

最后放入豆腐，改大火收汁即可。

步骤 14

出锅，完成。

红焖羊肉的小贴士

再倒入红酒的时候一定要顺着锅边，产生锅气，才能让红酒的香气更好挥发回来。因为制作方法比较复杂，大家一定要有耐心啊。哈哈

菜谱创建时间：2015-01-26 17:31:02