巧克力蛋糕（巧克力奶油打发）

作者： 心香雨

好吃的奶油巧克力和巧克力蛋糕组合 幸福满满。。。 此方也可以用3个蛋，适当增加糖分量。。。 用3个蛋，黄油80克可以用一部分淡奶油代替，会更加软绵； 我用20X10X6的雪芳蛋糕模具做的。。

用料

• 黑巧克力（60%以上） 80克
• 黄油 80克
• 红糖 40-50克
• 低粉 50克
• 鸡蛋（冷藏） 2个
• 盐 1克
• 熟核桃 随意
• 朗姆酒泡的提子干 随意
• 装饰巧克力奶油：
• 淡奶油 200克
• 白巧克力 50克
• 草莓

巧克力蛋糕（巧克力奶油打发）的做法步骤

步骤 1

2个蛋黄，蛋白分开，蛋黄放室温回温，蛋白继续冷藏； 80克黄油切小块，放室温 模具（）垫油纸，底部放入核桃碎和朗姆酒提子干；

步骤 2

小锅烧热水，80克室温巧克力+80克室温黄油放入另外盆子，隔热水架空融化（盆子底部不要接触热水）巧克力剩下一半没有融化时，用刮刀或者勺子搅拌均匀到全部融化；融化后锅子离火；

步骤 3

蛋黄放在热水锅上面（加热巧克力的锅，暂时拿开巧克力盆，打好蛋黄再把巧克力盆放上去）用手动打蛋器20秒打散，

步骤 4

蛋黄慢慢倒入巧克力糊刮刀或勺子快速拌匀，（天冷，巧克力锅可以继续放在离火的热水锅上面）

步骤 5

2个冷藏蛋白+1克盐（垫冰袋或者冰水）中速打到细腻，浓稠，无液体，一次加入50克红糖，高速10秒，转低速打到硬性，一点点短弯勾；蛋白是非常浓稠，细腻的状态；

步骤 6

烤箱150度预热10分钟； 用刮刀舀一点点巧克力糊放入蛋白糊拌匀；再分2次全部拌匀；

步骤 7

一次筛入面粉，拌匀，倒入模具；

步骤 8

145度中层烤35-45分钟；竹签插不沾即熟； （我的：145度中下层：20分钟； 130度中层：20分钟）

步骤 9

装饰巧克力奶油请提前准备： 室温100克淡奶油煮开，一半倒入白巧克力盆子，刮刀搅拌融化巧克力，然后全部倒进去拌匀， 冷却后，再放入新鲜冷藏100克淡奶油，刮刀拌匀，放入冰箱冷藏一晚，用时低速垫冰袋或者冰水打发；（喜欢朗姆酒的，可以打发时放点朗姆酒，或者喜欢的口味的酒）

步骤 10

小个的草莓顶部稍微切开三角形（如果是大的草莓，可以两边切薄一点点厚度）

步骤 11

蛋糕冷却后，撕开油纸，顶部切开等腰三角形，先抹一点奶油在里面，（也可以直接放草莓）然后把蛋糕放在蛋糕铲或者折叠好的新的油纸上面；

步骤 12

切好的草莓排好在蛋糕三角形上面，外面覆盖打发的巧克力奶油，

步骤 13

稍微抹平奶油，用波浪刮板挂出纹路，筛糖粉或者装饰水果，随意。

步骤 14

切开时候，尽量记得从草莓中间位置切开。（我怕忘记尺寸，先用纸画了草莓宽度，切的时候就有参照）

巧克力蛋糕（巧克力奶油打发）的小贴士

干果不放也可以，随意 如果你的蛋糕出现小洞洞，那就是消泡了，蛋白糊没有打好，导致拌匀面粉消泡

菜谱创建时间：2015-01-28 14:47:34