烫面小饼（简约版）

作者： Lanalala

做饼新手，对面和水的比例在着急做饭时有时拿捏不准，对冷热水和面也不甚了解。昨天中午溜回家做饭，主食吃米饭来不及，想到了烫面饼，结果全用热水和面效果不佳，今晚一半热水一半冷水，嗯，不用花时间揉面和醒发，算是懒人快手饼。

用料

• 面粉 二两左右
• 开水 适量
• 温热水 适量
• 开水温水比例 约一半一半
• 油 适量
• 盐 少许

烫面小饼（简约版）的做法步骤

步骤 1

1）取普通面粉适量，缓缓加入开水，边用筷子搅拌； 2）一半的面粉成絮状后加温热水，继续搅拌； 3）全部面粉变成雪花状后用手揉面，使面与水更好融合； （面要很软，手能毫不费力的揉的样子，其程度比包饺子的面软，由于没用冷水，所以我只稍微揉捏了几下面就很滋润了） 4）将面放置一旁醒两三分钟。

步骤 2

1）将面分成四小份（我烙的饼小）； 2）砧板上洒薄面，将剂子用擀面杖擀成薄面坯（约3毫米）； 3）面坯上放一滴油，将面坯对折几次，使油分布均匀，再放少许盐，使面饼有底味（想吃甜口的可以放糖）； 4）将处理好的面坯从一侧卷起成条状，边卷边向两侧抻，注意力度要均匀，将条状的一头向内卷，将面盘成圆饼状。 5）把步骤4⃣️的圆饼按平，擀开，即可。

步骤 3

锅烧热，添底油，晃动锅子使油分布均匀，油稍微热后放入饼，此时火力大点，可以让饼的底部迅速变金黄变粗脆，待一面金黄后翻面，直至两面金黄，出锅。

烫面小饼（简约版）的小贴士

1）冷水和面烙饼也可以，但是需要更多时间揉面醒面，冷水和面烙出的饼放凉后后发硬，热水和面烙成的则不然； 2）在原有菜谱的基础上加入葱花则是外酥里嫩的葱花饼，葱油代替则是香喷喷的葱油饼，用糖则是甜口的小饼或者点心。 3）烙饼一定要有耐心。

菜谱创建时间：2015-01-26 00:24:33