古法羊肉汤

作者： 小天的不合格食堂

前阵子和新疆的朋友聊天，偶然说到了新疆风味的老法羊汤，于是马上详细询问了方法，说是羊肉汤不需要什么葱姜花椒之类的材料去腥膻，仅仅需要在煮的时候把浮沫撇干净即可，朋友说叫“打沫子”，煮好后加盐和生菜碎，皮牙子（洋葱）碎提味即可煮出最鲜美的汤来，配刚出炉的皮牙子囊和西红柿、青椒、洋葱做的老虎菜，特别好吃，今天试着煮了，帝都没买到皮牙子囊，就买了普通的馕，没买到最适合煮汤的羊脊骨（羊蝎子），就用羊肋排煮，虽说有遗憾，但味道依然超赞，现在把方子分享出来，超级简单但又超级需要耐心的一道汤，在寒冷的冬日，这样的一碗汤能暖身子和心哦~

用料

• 羊脊骨（或带骨羊肋排） 约1kg
• 水 足量
• 洋葱 半颗
• 香菜 一把
• 盐 适量
• 胡椒粉 根据个人口味可选

古法羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊脊骨（或带骨肋排）分割成适当大小，可以请店家帮忙切好；

步骤 2

锅内添加足量的水（因为下一步要撇出去一部分水，还有煮汤过程中的损耗），切好的肉入冷水锅煮；

步骤 3

开锅后保持一定的火力，在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净，这是去膻味的关键，一定要撇干净，持续撇沫大概半小时，没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时，最好煮两个小时以上；

步骤 4

洋葱半个，切成碎末待用，香菜洗净后晾干切碎末待用；

步骤 5

羊汤内加适量盐调味，出锅加洋葱碎好额香菜碎，根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉，古法羊肉汤就完成了！

古法羊肉汤的小贴士

1.这个汤最好的材料为羊脊骨，就是北京称为羊蝎子的那部分，但貌似羊脊骨不容易买到，可以用带骨羊肋排代替，总之就是一定要带骨头的羊肉，不过如果觉得羊脊骨肉少不过瘾，可以再另行加羊肉进去； 2.羊肉要新鲜的，最好不用冰冻过的； 3.可以用洋葱、青椒和西红柿一并切碎加香醋和盐作为羊汤的小菜，味道很赞； 4.汤内根据个人喜好也可以加入芜菁、白萝卜或胡萝卜等配菜，不过各人还是推崇原味的羊汤；

菜谱创建时间：2015-01-25 22:03:29