甩吉野家N条街的牛丼饭

作者： 猴小歪

出自（日本）栗原晴美的日式家庭料理之牛丼～牛丼“丼”始初念dōn也有jǐng的意思，来于日本饭盒的形状最中间会放一颗梅子，所以念dōn、jǐng均可。（一为投物井中所发出的声音；二作姓。“丼饭”的“丼”日文发音是[don]（どんぶり），在普通话里的正确发音为“dǎn”）

用料

• 洋葱一个 1个
• 肥牛 500g
• 白葡萄酒 200ml
• 清水 100ml
• 酱油 约100-150ml
• 味淋（我用的和风露） 约30-50ml
• 白糖 两汤匙
• 日式腌渍红姜或红萝卜片
• 白饭

甩吉野家N条街的牛丼饭的做法步骤

步骤 1

肥牛、白葡萄酒、酱油、和风露

步骤 2

我喜欢吃口蘑而且很喜欢口蘑出的汤汁及其鲜美，可以增添牛肉汤汁的鲜味，不过如果不喜欢吃的就不要加了（本身人家也是不放的）。洋葱要选择白洋葱，肉厚、甜辣偏甜。口蘑切片、洋葱切一厘米宽条。

步骤 3

倒入白葡萄酒

步骤 4

倒入清水

步骤 5

水开后下入肥牛片，如果有浮沫撇去。

步骤 6

（中小火）加入酱油、和风露、糖

步骤 7

这时我下入了口蘑片铺在牛肉上

步骤 8

盖上锡纸继续煮（摘自原书：而今日本许多人都用锡纸来代替木盖子，重点在于这个盖子可以放进锅里直接压在食物上）

步骤 9

揭开锡纸（用筷子揭开因为小心热气熏到手）待蘑菇微软后加入洋葱条，与牛肉拌匀继续煮，可以继续盖上锡纸。

步骤 10

直到洋葱煮至透明微收汤汁就可以出锅了

步骤 11

碗中盛入白饭浇上牛肉撒上红姜即可，还可以撒些日式拌饭料。

甩吉野家N条街的牛丼饭的小贴士

其实酱油和糖的量大家可以依照自己的口味增减，但一定让牛肉上色，原书中糖的量是四汤匙我减半了就觉得甜味已经够了以及书中提到的味淋和酱油的量是1:1的，但是我觉得不管是味淋还是和风露最好都要少于酱油的用量，所以我配方是基于书中的配方按照自己的喜好改良的。用葡萄酒是能为了使肉质变软，事实证明煮了这么久我用的肥牛依然没有老。

菜谱创建时间：2015-01-25 16:30:51