剁椒鱼头

作者： 潇霏儿私房菜馆

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

用料

• 鱼头 半边
• 剁椒
• 料酒
• 葱、香菜、姜茸
• 香油

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1.先将鱼头洗干净，放上料酒和姜茸腌制一会。 2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，待锅中水开了后，放入锅中蒸二十分钟。 3.鱼头蒸好后，再撒上葱花和香菜，最后锅中烧热油，淋在鱼头上即可上桌了。

菜谱创建时间：2015-01-24 23:57:36