爽利的日式戚风，口味胜过拜拜蛋糕

作者： 雨夜妮娜

这款戚风蛋糕的特点是在打好的蛋白里加了玉米淀粉，充分吸收了蛋白中的湿气，结果是出来的戚风干爽，富于弹性，不像一般戚风的湿粘，估计戚风的一些缩腰之类的问题不会出现。 口中可以弹跳的戚风，自认为比拜拜蛋糕好吃。适用于7寸烟囱模，但是此方的量感觉对于7寸烟囱略少，可以自己将材料的量乘系数1.2或者不乘，方子来自日本的cookpad网站。尝试一下，绝对不会错的。

用料

• 蛋白 160g
• 砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 1g
• 蛋黄 65g
• 砂糖 20g
• 色拉油 30g
• 牛奶 45g（如果没有牛奶，加水：40g）
• 低粉 70g

爽利的日式戚风，口味胜过拜拜蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：烤箱预热170度，低粉过筛两次。如果你只过筛一次，用手动打蛋器搅打一下面粉，以便混入更多的气体。蛋白和蛋黄分开，称好分量。蛋白先放冰箱里冷藏、蛋黄放到室温。

步骤 2

将牛奶加色拉油和糖（20g），用打蛋器搅打一分钟，之后加入蛋黄，搅打均匀即可，不必要将蛋黄打的发白。

步骤 3

加入过筛的面粉，用手动搅拌器好好搅拌均匀（这个不像海绵蛋糕，怕起筋）。盖个保鲜膜，防止变干。

步骤 4

开始打蛋白，先打出粗泡，之后一次性加入40g糖，高速打发蛋白（一次性加入糖会更好的吸收蛋白中的湿气。虽然打发的时候稍微困难点儿）。将蛋白打至光亮的短的软峰状态

步骤 5

加入玉米淀粉和柠檬汁，低速搅打至均匀（柠檬汁和玉米淀粉都会使蛋白打发的更稳定）。 注意打发的速度，开始是高速打发，之后加入玉米淀粉后的低速。 另外最好别将蛋白打至硬峰状态，这样后面的混合会有影响，气泡会消失一部分。

步骤 6

分次与蛋黄糊混合：第一次加少量到蛋黄糊中，使劲搅拌后（最初的少量是不怕消泡，只是为了方便后面的更好的混合），

步骤 7

之后放入剩下的1/2，细心搅拌均匀，之后全面放入，搅拌均匀，用切拌的方法。

步骤 8

从15cm的高度将蛋糕糊入模（若太高的话，会混入大气泡）。注意入模后，别像海绵蛋糕那样，从高处震出气泡，而是旋转模具，来回旋转，将表面弄平即可，这种细腻的蛋液如果震动的话，会震出点儿大气泡，可是也会损失比较多的小的气泡。

步骤 9

170度烤27分钟（原方说明，蛋糕的最好状态是牙签检验时略带粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱里利用余温将其最后烤熟，妈呀，也许这样会更美味，水分保持更好） 如果你要在蛋糕上装饰打发的奶油，坚果什么的，则烤30分钟，这样蛋糕硬点，足以支持上面的压力。 另外如果是20cm的8寸烟囱模，则180度预热，烤30分钟。

步骤 10

出炉后，在垫毛巾的案板上，从高处将蛋糕模震下去，将热气从底部散去，之后倒扣晾凉。最后利用工具脱模。

爽利的日式戚风，口味胜过拜拜蛋糕的小贴士

蛋白的打发过程要注意一次性加糖和高速低速打蛋白，另外注意蛋白和蛋黄液的混合方式。细节决定一切。

菜谱创建时间：2015-01-24 13:41:18