制作蓝莓酱 先将125克蓝莓洗净后放入料理机略微打碎,保留一点点颗粒,取出后加入40克白糖,直接中火加热至沸腾,转小火熬煮并不停搅拌,此处不要用木质餐具,蓝莓会染色。大约10分钟后酱体变的粘稠离火,略冷却后加入5毫升柠檬汁,搅拌均匀后放凉备用。
取出方形烤模,用融化黄油涂在模具周围,再洒一些干粉比较容易脱模。将消化饼用擀面杖或料理机碾碎,加入融化的黄油,搅拌均匀铺在模具底部,用勺子尽量压实,放入冰箱冷藏。
之后开始制作奶酪糊。将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀。
分次加入脱水酸奶,每加一次都要搅打均匀,再依次加入3个蛋黄,一个一个加,柠檬汁,淡奶油和玉米淀粉。最后搅打均匀后形成质地略稠光滑的奶酪糊。
将奶酪糊倒入模具内薄薄一层,均匀铺上洗净的新鲜蓝莓。
将剩余奶酪糊全部倒入模具中。
将蓝莓酱用勺子挖出少许放在面糊表面,用勺背轻轻摊开,直到全部铺满表面,剩余蓝莓用手略微按破铺在面糊表面,是为了烤的时候表面的蓝莓也能爆浆。
用锡纸包起活底模具的底部,在烤盘里加入热水,180度烤50分钟,直到表面略微上色,用牙签插入蛋糕体,没有面糊带出。取出室温冷却后放入冰箱冷藏之前2小时,蛋糕变的略微有硬度时取出脱模切成条状。
放一张我心水的毂屋蓝莓芝士的原版图
1.制作蓝莓酱的时候不要用木质餐具噢,蓝莓会染色在木头上,很难清洗。 2.酸奶最好要脱水充分,这次做的急,没有充分脱水,蛋糕体不够硬,也就失去了一点重乳酪的口感啦,当然我觉得也可以不加酸奶,全部用奶油奶酪制作,就是实实在在的重乳酪啦。 3.最后吃的时候可以在蛋糕表面刷一层蜂蜜或糖浆,增添风味~~ 4.饼底的饼干90克就够了,成品图用了150克,太厚了