红丝绒蛋糕

作者： Toffee-wowo

不知缘起何时，马卡龙和红丝绒蛋糕成为甜品界的新贵。相比前者的华而不实，后者为人们带来的却是唇齿飨宴。 如果说马卡龙的优雅是其俘获人心的原因，那么红丝绒蛋糕则是回归食物的本质，在味觉上带给食客唯美的体验。 与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。 尽管红丝绒蛋糕颇受欢迎，但是如果红丝绒蛋糕吃太多，却对健康不利。不仅因为甜品含有大量的糖分和热量，更源自于红色食品染色剂虽然通过了药品监管局的认证，但过度食用还是会引起皮疹等症状。看来，就如同它的颜色一般，红丝绒蛋糕真可谓是甜蜜的“毒药”。 今天用的是六寸中空模具，小小一块不会吃多～

用料

• 鸡蛋 3个
• 绵白糖 15g（蛋白）
• 绵白糖 30g（蛋黄）
• 色拉油 20g
• 玉米淀粉 15g
• 低粉 30g
• 红曲粉 10g（可稍减）
• 纯净水 10g
• 柠檬汁 三滴（可换白醋）

红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离。蛋清加柠檬汁打发至鱼眼泡沫时放10g糖，至无沫状态时放10g糖，至绵稠状态时加10g糖，最后打发至搅拌棒拎起蛋白呈三角尖塔状并且不塌时放入冷藏备用。什么？你说我的塌了？没有，一定是你看错了。

步骤 2

蛋黄搅拌均匀加色拉油加糖搅拌，加水，均匀后加入过筛的低粉玉米淀粉和红曲粉。继续搅基。哦，是搅拌。

步骤 3

酱紫，自下而上翻搅，不要打圈搅拌。为什么？我也不知道为什么，别的食谱都酱紫写的。照做没什么大不了。

步骤 4

搅成酱紫的。

步骤 5

这时你想起来冰箱里还有一堆打发的蛋清，对，把它拿出来，搅在蛋黄里，继续自下而上翻搅。看到泡了么，对，应该是没有泡的，我搅和出来了，不过就酱紫吧。

步骤 6

入模，不要告诉我你不会。倒进去嘛！然后在桌子上蹲几下，是模具蹲不是你蹲。把气泡蹲出来。

步骤 7

然后烤箱预热150～170度，中层上下火，烤盘放入半碗水再放入模具，45分钟出炉倒扣。一定要倒扣。

步骤 8

不要问我为什么没有倒扣。我任性。

步骤 9

置凉后脱模摆盘。吃。

菜谱创建时间：2015-01-23 23:21:51