私房炸酱面（鸡蛋炸四酱）

作者： flyfish88

一直很喜欢吃炸酱面，搜罗了各种炸酱面的做法，终于自创了这碗独家私房的鸡蛋炸四酱。 四种酱在里面，口感层次很丰富，香而不腻。 好吃又营养，简单快手又美味！

用料

• 干黄酱，黄豆酱
• 甜面酱，芝麻酱，酱油
• 猪肉
• 鸡蛋
• 榨菜
• 葱，姜，蒜
• 白糖
• 胡萝卜
• 土豆
• 豆芽
• 青菜

私房炸酱面（鸡蛋炸四酱）的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁（纯瘦肉或者五花肉都可以，看个人喜好），放点淀粉和料酒，搅匀腌制。 豆芽和青菜焯熟，等会做配菜。

步骤 2

胡萝卜，土豆切丁。 榨菜用清水泡十分钟，沥干，切丁。

步骤 3

姜、葱、蒜切丁，葱多切点，只要葱白。鸡蛋两个，在碗里打散。

步骤 4

下面配四酱，比例很重要。黄豆酱：甜面酱：干黄酱：芝麻酱=1.5：1.2：1：0.5。 把四种酱放入碗里，倒入适量生抽酱油，用筷子或者勺子搅匀，看起来比甜面酱稍微稀点的状态。

步骤 5

油烧至七八成热，肉滑下锅快速煸炒到八成熟，出锅。锅里加少量油，烧热，倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速搅散，炒成鸡蛋丁。

步骤 6

锅里再放油，烧至六七成热，放葱花、姜、蒜，胡萝卜丁，土豆丁，榨菜丁，加点花椒粉，小火炒至九成熟。 加入炒好的肉丁和鸡蛋丁，倒入配好的四酱，倒入一大勺开水，加点白糖提鲜，小火熬个两三分钟，香喷喷的炸四酱就做好了！

步骤 7

面条煮熟后，捞入碗里，舀一勺酱，放上焯熟的豆芽和青菜，洒点葱花，美味的私房鸡蛋炸四酱就做好了。

步骤 8

吃的时候加点醋，拌一拌，简直太美味了。看着步骤多，其实做起来很快。手机渣相素，拍的不是很好看啦。

私房炸酱面（鸡蛋炸四酱）的小贴士

1. 腌肉时不要放盐和酱油，因为酱会比较咸。 2. 如果喜欢豆瓣酱，可以把黄豆酱换成豆瓣酱。 3.炸酱里的蔬菜可以依据自己的口味换成其他种类，像香菇，冬笋，豆腐干，木耳等等。 4.榨菜一定要用清水泡，不然酱会太咸就不好吃了。

菜谱创建时间：2015-01-23 18:37:08